Dans n'importe quel supermarché, même dans un petit magasin, vous pouvez trouver une grande variété de saucisses. Les gens les achètent pour eux-mêmes et pour leurs enfants. Malheureusement, leur composition n'est pas toujours aussi bonne qu'on le souhaiterait, y compris celles des options coûteuses.
Additifs chimiques dans les saucisses
Une personne ordinaire ne peut pas imaginer de quoi les saucisses sont fabriquées dans les usines. En plus de la viande, divers additifs alimentaires sont utilisés. Les plus populaires sont:
- Nitrite de sodium. Il est utilisé depuis de nombreuses années car il donne au produit une agréable teinte rose. Son autre avantage est que la substance ne permet pas aux agents pathogènes de se développer dans le produit.
- Amines hétérocycliques. Ces substances sont incluses dans toutes les saucisses et saucisses, sans exception.
- Sel. En fait, il n'y a rien de mal avec ce composant, mais sa quantité dans les saucisses et les produits carnés semi-finis est très élevée. C'est pour cette raison qu'il n'est pas recommandé de consommer trop souvent des produits carnés bon marché, car vous pouvez dépasser la quantité de sel autorisée dans votre alimentation.
- Glutamate monosodique. C'est un exhausteur de goût populaire que l'on trouve aujourd'hui dans de nombreux plats cuisinés.
- Les gras trans. C'est l'additif le plus dangereux, mais il est le plus souvent utilisé dans la fabrication des saucisses les moins chères.
- Sels d'acide phosphorique. Ces substances sont nécessaires pour retenir l'humidité dans le produit. Ils sont désignés E450, 451, 452.
Sur quoi les fabricants peuvent-ils économiser?
Il est important de comprendre que l'objectif de tout fabricant est de réaliser un profit. Par conséquent, ils réduisent souvent le coût du processus de production en utilisant une variété d'ingrédients, mais pas de la viande naturelle.
Ceux-ci inclus:
- Protéine de soja. C'est un ingrédient à base de plantes populaire qui peut être consommé. Le principal inconvénient est qu'il n'a rien à voir avec la viande.
- Protéine de collagènedérivé des os et du cartilage. Sur les étiquettes, on l'appelle souvent protéine animale. Pratiquement aucune valeur biologique.
- Viande désossée mécaniquement ou d'une autre manière des déchets de production.
- Émulsion. C'est la peau, les abats, qui ressemblent à de la bouillie de couleur claire.
- Amidon et farine. La farine de pomme de terre ou de maïs est le plus souvent utilisée.
Les experts de Roskachestvo, qui ont récemment vérifié la composition et la qualité des saucisses russes dans les magasins, recommandent vivement de faire attention à la composition.
Ainsi, les bonnes saucisses doivent contenir: du porc et du bœuf, des œufs de poule, de l'eau, du lait de vache sec ou non gras, des épices, du sel et du sucre.
Pourquoi l'utilisation régulière de saucisses est-elle dangereuse?
Selon les conclusions de l'OMS, une portion quotidienne de viande transformée (cette liste comprend les saucisses) d'un montant de 50 g augmente le risque de développer un cancer colorectal de près de 20%.
Ainsi, la probabilité de développer un cancer est considérablement augmentée si vous consommez au moins une saucisse par jour. De plus, ce produit, selon les normes de l'OMS, est inclus dans la liste de ceux qui augmentent «définitivement» le risque de cancer.
A titre de comparaison, l'organisation a inscrit tous les types de viande rouge dans la liste des risques «probables» de formation de tumeurs. Mais même si vous mangez 100 grammes de viande rouge chaque jour, votre risque de développer un cancer augmente de 18%.
Selon les dernières données, la consommation de saucisses, jambon et autres viandes transformées est associée à environ 35 000 décès par cancer chaque année. En comparaison, le tabagisme tue environ 700 000 personnes par an.
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