Beaucoup de gens froncent les sourcils avec mépris à la mention du glutamate monosodique et l'appellent une "substance dangereuse" Un "exhausteur de goût" que les fabricants malhonnêtes ajoutent aux saucisses, mayonnaise et bien d'autres des produits. On pense que c'est cette substance qui rend les aliments malsains, son utilisation régulière entraîne un excès de poids, une insuffisance rénale et d'autres problèmes. Mais bon nombre de ce qui précède sont des mythes auxquels nous continuons de croire pour une raison quelconque.
Substance artificielle
De nombreuses personnes croient à tort que le glutamate monosodique est une substance dérivée de laboratoire. Cependant, c'est loin d'être le cas, car en fait c'est un sel d'acide glutamique qui fait partie de la protéine. Il est présent dans la viande, d'autres produits alimentaires et est produit par l'organisme.
Bien sûr, à des fins de production, le glutamate a appris à "croître" et artificiellement. En composition et en action, il diffère du naturel de 0,5 à 1%. Pour notre corps, le glutamate est très important car il est nécessaire au fonctionnement normal du cerveau. Avec un manque d'acide, le cerveau fonctionnera plus lentement.
Le produit naturel le plus connu contenant une grande quantité de cette substance est l'algue cobu. C'est grâce à ce composant que les algues sont si agréables à déguster.
Influence le goût
Ce mythe était populaire jusqu'en 2002, car à cette époque, les scientifiques ont découvert de nouveaux récepteurs dans la langue qu'ils ne connaissaient pas auparavant. Ils s'appelaient L-glutamate, et ils n'ont obtenu leur nom que parce qu'ils travaillent pour un seul goût. Il est difficile de le décrire, car il n'est ni sucré, ni salé, ni amer. Reçu le nom «umami», et les récepteurs L-glutamate appelés le principal «déterminant» de la protéine.
Il suffit de se rappeler à quel point un steak frit de haute qualité est délicieux et à quel point votre yogourt préféré est tendre.
Ce sont les récepteurs récemment découverts qui nous aident à percevoir ces goûts, et aussi, après avoir senti la protéine, envoyer un signal au cerveau sur la réception d'un produit savoureux et sain.
Le glutamate est ajouté aux aliments pour leur donner meilleur goût
Ce n'est pas vrai, car il est logique d'ajouter du glutamate uniquement si la composition contient des protéines. Sinon, il ne sert à rien d'ajouter - le goût ne s'ouvrira tout simplement pas. Par conséquent, un tel additif (E621) est nécessairement inclus dans les conserves et les produits carnés semi-finis.
De plus, le plus souvent, la substance n'est pas utilisée pour améliorer le goût des protéines, mais pour le restaurer. Par exemple, les saucisses, les conserves sont des produits qui, après une longue transformation, perdent leur propre goût. En conséquence, avec l'aide de E621, le fabricant restaure simplement le goût.
Le glutamate monosodique est une substance nocive
L'additif lui-même n'est pas nocif, seuls les produits auxquels ils sont ajoutés sont dangereux. Le plus souvent, il s'agit d'un aliment hautement transformé avec beaucoup de calories, de sucre et de sel.
Naturellement, il n'y a rien d'utile dans de tels produits, au contraire, leur utilisation régulière nuira à l'organisme: kilos en trop, dysfonctionnements du système cardiovasculaire, métabolisme.
Mais le glutamate trompe simplement le cerveau en lui disant que la nourriture est délicieuse.
Le glutamate entraîne des dysfonctionnements des organes internes
On pense que la consommation d'aliments contenant du glutamate nuit au cerveau. Mais c'est un mythe, car cette substance n'entre pas dans le cerveau du fait de l'activation de la "barrière hémato-encéphalique": seul l'acide glutamique que notre corps produit lui-même agit dans le cerveau.
De nombreuses études ont été menées sur l'effet de ce supplément sur d'autres organes et systèmes. Le plus indicatif a été réalisé par les Japonais, qui ont mené une expérience sur des rats: ils recevaient quotidiennement un tel volume de glutamate, qui représentait 20% de leur poids. Cette «nutrition» a finalement conduit au fait que les rongeurs sont devenus aveugles.
Mais!
Pour qu'une personne pesant environ 70 kg "mange" une telle quantité de suppléments, elle doit être d'au moins 15 kg par jour. Du quotidien. Il est clair que cela est tout simplement physiquement impossible, car tout produit contient une faible dose de cette substance.
D'autres études ont montré que de petites doses de ce supplément ne sont pas nocives pour le corps.
Articles plus intéressants:
Vous vous sentez faible? Changez votre alimentation
TOP-6 des produits qui vous aideront à «saisir» le stress
10 raisons de manger des pommes tous les jours
Aimez, commentez, partagez sur les réseaux sociaux,abonnez-vous à notre chaîneest la meilleure récompense pour nous!
Bonne santé et inspiration culinaire :)
Votre ami et aide, Vilkin!