Le canard est une excellente base de viande pour créer de nombreux plats: soupe, viande en gelée, pilaf, etc. Il peut être cuit entier quand des vacances sont prévues dans la maison et qu'il y aura beaucoup d'invités. Mais s'il y a une carcasse entière disponible et qu'il n'y a que deux mangeurs, alors vous pensez involontairement au fait qu'il serait préférable de la découper et de la congeler en morceaux au congélateur, en laissant quelques morceaux pour le déjeuner ou le dîner.
Ce n'est pas une mauvaise idée, d'autant plus que les différentes parties du canard sont destinées à différentes recettes. Par exemple, une queue ou une queue et un squelette débarrassé de la viande sont utiles pour créer un bouillon riche et aromatique. Les cuisses de canard peuvent être utilisées pour faire de délicieux confits qui fondront dans la bouche. Les ailes sont recommandées pour la soupe, tandis que le magret de canard (délicatesse) est mieux frit et cuit au four, puis servi avec sauce aux baies.
Comme vous pouvez le voir, au moins 4 à 5 plats délicieux sortiront d'une seule carcasse, alors n'hésitez pas, commencez à la couper, car il n'y a rien de compliqué à ce sujet!
Avant de couper, assurez-vous de retirer les glandes coccygiennes (musquées) de la queue, car leur odeur peut gâcher le bouillon. Rincez la carcasse à l'eau, séchez avec du papier absorbant, posez-la sur une planche ou un plat pratique qui ne glisse pas sur la surface de travail.
Les jambes sont coupées en premier. Tournez la carcasse avec le trou vers vous et retirez sa tige. Sur la peau tendue, faites une incision avec un couteau bien aiguisé et coupez vers le bas d'un côté et de l'autre.
Brisez ensuite les os entre la carcasse et la jambe et coupez toute la jambe. Faites les mêmes manipulations avec l'autre jambe. Mettez ces pièces de côté dans un récipient séparé.
Coupez la peau qui reste après les cuisses avec des morceaux de graisse de canard, ainsi que la queue - ces morceaux iront dans du bouillon ou chaud.
Maintenant, prenez soin des ailes - tournez chacune d'elles comme une jambe et étirez la peau. Marchez le long avec un couteau bien aiguisé en essayant de saisir le moins de viande possible sur la poitrine, sinon vous couperez la majeure partie du filet de canard. Vous n'avez même pas besoin de casser les os des ailes - vous pouvez simplement les couper.
S'il y a une phalange supérieure résiduelle sur les ailes, coupez-la et retirez-la - il n'y a ni viande ni graisse.
Ensuite, retournez la carcasse de canard avec le trou loin de vous et commencez à couper les filets le long des côtes, en les épluchant avec un couteau. N'oubliez pas qu'il y a une quille au milieu de la poitrine. Épluchez une partie du magret de canard et coupez-le.
Faites de même avec l'autre partie du sternum. Ne retirez pas la peau du filet - il est frit côté peau vers le bas, sinon il aura un goût sec!
Après ces étapes, vous devriez avoir un squelette d'oiseau nettoyé avec le bas du dos.
Cassez-le du squelette, coupez-le avec un couteau. Cette partie peut être ajoutée lors de la cuisson de la soupe ou du bouillon. Enfin, coupez le cadre en deux le long des côtes en les cassant légèrement.
C'est tout, vous avez facilement abattu le canard et vous en aviez: deux pattes, deux ailes, deux filets, deux parties de la carcasse, la partie inférieure de la carcasse et des parures avec de la graisse pour bouillon (y compris la queue).
Divisez la viande dans des sacs ou des contenants. Signez exactement ce qui leur a été envoyé et la date du gel. Ensuite, congelez, en laissant la morsure nécessaire à la cuisson fraîche.
On vous fournit de la viande de canard pour créer de futurs plats. Il suffit de trouver recettes adaptées. Ensuite, vous pouvez nourrir votre famille avec de délicieux repas. Au fait, vous trouverez des recettes de canard sur notre site Internet - tapez simplement les trois premières lettres du mot "Canard" dans la recherche!
Auteur: Alena Prika
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