Le canard laqué est le plat le plus connu et le plus populaire de Chine. Pour tous ceux qui visitent ce pays, le premier point est d'essayer le plat impérial, sinon le séjour à Pékin sera incomplet. Sans aucun doute, le canard de Pékin est certainement préférable d'essayer dans le «bon» restaurant chinois. Mais si dans un proche avenir une visite de l'Empire du Milieu n'est pas incluse dans vos plans, c'est une raison pour cuisiner ce plat chez vous.
Lors du choix d'un canard, la préférence est donnée à un oiseau pesant environ 3 kg. Les Chinois ont leur propre race spéciale de canards pour ce plat. Il est nécessaire de commencer à préparer la cuisson dans deux jours. Le principal secret de la viande juteuse est la préparation correcte de la carcasse.
Ingrédients:
- Canard - 2,5 kg.
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Miel - 6 cuillères à soupe
- Sauce soja - 4 cuillères à soupe
- Huile de sésame - 4 cuillères à soupe
- Gingembre moulu - 1 cuillère à café
- Poivre moulu - 0,5 cuillère à café
Je prépare les produits nécessaires. Si la carcasse est congelée, elle doit être complètement décongelée et l'excès de graisse doit être coupé.
À l'aide d'une pince à épiler, j'enlève les plumes restantes de la peau.
Pour une position stable, je pose la carcasse sur la bouteille. Je porte 1,5 litre d'eau à ébullition dans une bouilloire et verse de l'eau bouillante sur le canard. Après cette procédure, la peau de la carcasse devient blanche et rétrécit. Je le frotte à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel.
J'installe le dessin avec un oiseau sur une bouteille dans un plat profond et le laisse dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures. Pendant ce temps, l'excès d'humidité et de sang s'écoulera de la carcasse.
Après le salage, j'enduit le canard avec du miel et le laisse à nouveau dans un endroit frais pendant 12 heures.
La prochaine étape de la cuisson est venue - la cuisson. Pour ce faire, je place une grille sur une plaque à pâtisserie. J'ai mis l'oiseau dessus, la poitrine relevée. Je verse un verre d'eau dans une plaque à pâtisserie et enveloppe toute la structure de papier d'aluminium.
Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire l'oiseau pendant 1,5 heure.
Pendant que le canard cuit, je prépare le mélange pour former une croûte glacée. Pour ce faire, je mélange la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre moulu et le poivre.
Je libère le canard du papier d'aluminium, j'applique le mélange glacé avec un pinceau culinaire. J'augmente la température du four à 250 degrés. Je fais cuire l'oiseau encore 30 minutes, le retourne une fois et l'enduit de glaçage par l'arrière.
J'ajoute 1 cuillère à soupe au glaçage restant. miel et enduisez à nouveau tout l'oiseau. Pendant les 10 dernières minutes, vous pouvez activer la fonction «Grill».
L'alimentation des canards mérite une attention particulière. Vous ne pourrez peut-être pas le couper en 108 morceaux comme les chefs chinois, mais cela vaut la peine d'essayer.
La version traditionnelle du canard laqué est servie avec des tranches de concombre frais, des oignons verts, des crêpes chaudes à la mandarine et une sauce hoisin douce.
Maintenant, prenez votre temps et amusez-vous à chaque bouchée!
Auteur: Elena Gapkalova
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