Depuis l'époque soviétique, beaucoup de gens se souviennent que dans le domaine de la restauration publique, il existe un concept de «journée du poisson» et que, par tradition, il est tombé tous les jeudis. Mais pourquoi attendre ce jour pour cuisiner une délicieuse soupe de truite?! De plus, un tel premier plat est non seulement savoureux, mais aussi sain, car beaucoup a déjà été écrit sur les propriétés du poisson rouge, et de la truite en particulier.
Pour cette recette, les parties du poisson qui font traditionnellement partie de la soupe sont parfaites: la tête, les os et les nageoires. Ajoutez à cela la queue, qui a toujours une quantité suffisante de viande, et vous obtenez une soupe très riche avec l'ajout de viande de poisson.
Ingrédients:
Bouillon:
- Truite (tête, os, nageoires, queue) - 600 g
- Eau - 2,5 l
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Carottes (grosses) - 1/2 pc.
- Sel au goût
- Poivre noir (pois) - au goût
- Feuille de laurier - 1 pc.
- Verts (tiges) - au goût
Soupe:
- Bouillon - 2 l
- Carottes (grosses) - ½ pc.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Pâte de tomate - 2 cuillères à café
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre noir (moulu) - au goût
- Paprika (moulu) - au goût
- Sel au goût
- Pommes de terre - 500 g
- Verts (frais) - au goût
Recette étape par étape:
Préparer la nourriture. Il n'est pas nécessaire de décongeler l'ensemble de soupe surgelée.
Prenez la quantité de pommes de terre en fonction de l'épaisseur souhaitée de la soupe. Si les carottes sont grosses, un morceau suffira pour le bouillon et la soupe. Prenez 2 petites racines.
Placer les morceaux de truite dans une casserole de taille appropriée et couvrir d'eau froide. Mettez le feu et portez à ébullition en écumant la mousse obtenue.
Ajoutez ensuite le reste du stock. Portez à nouveau à ébullition en continuant à retirer la mousse.
Faites bouillir le bouillon à faible ébullition pendant 30 minutes. Ensuite, retirez la queue de cheval et faites cuire la tête et les nageoires pendant environ 20 minutes de plus. Filtrer le bouillon fini.
Pendant la cuisson du bouillon, préparez les légumes pour la soupe: hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les pommes de terre en petits cubes.
Il est très pratique de faire cuire la soupe dans une casserole profonde. Faites chauffer l'huile végétale dedans et ajoutez les oignons et les carottes préparés. Faire sauter les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés (environ 5 à 7 minutes), en remuant constamment.
Ajoutez les pommes de terre et la pâte de tomate à cela. Remuer, ajouter les épices (ne pas encore ajouter de sel).
À propos des épices: il peut s'agir non seulement de poivre noir et de paprika, mais aussi de piment de la Jamaïque ou d'un mélange de poivrons.
Versez le bouillon filtré. Sa quantité dépend de l'épaisseur souhaitée de la soupe.
Porter à ébullition, réduire le feu et cuire en couvrant la casserole avec un couvercle, jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits (environ 20-25 minutes).
Retirez la viande de la queue de cheval et ajoutez-la à la soupe presque finie avec la moitié des légumes verts hachés. Goûtez le plat avec du sel et du sel si nécessaire. Remuer et retirer la casserole du feu.
Laisser infuser la soupe à la truite pendant 10 à 15 minutes, puis servir en la versant dans des bols en portions et en saupoudrant du reste des herbes fraîches.
La soupe de poisson s'est avérée riche grâce à la tête et aux nageoires, épaisse - à cause des légumes. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la quantité de pommes de terre et ajouter un peu de riz.
Il y avait beaucoup de soupe. Conservez le plat refroidi au réfrigérateur pendant 2-3 jours, en le réchauffant au besoin.
Bon appétit!
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