Le chou mariné à la Gurian est un apéritif populaire dans la cuisine géorgienne. Il est célèbre pour son piquant, son arôme et sa couleur vibrante. L'apéritif acquiert cette couleur en raison du marinage avec des betteraves.
Dans cette recette, les feuilles de chou sont coupées en cubes plats. Après le marinage, ils sont denses et croustillants, ont un goût sucré et piquant en même temps.
Cet apéritif est parfait pour les plats d'accompagnement, les plats de viande ou comme complément aux spiritueux.
Ingrédients:
- Chou blanc - 2 kg.
- Carottes - 2 pcs.
- Betteraves - 1 pc.
- Ail - 3 gousses
- Eau - 1 litre.
- Vinaigre 9% - 100 ml.
- Huile de tournesol - 100 ml.
- Sucre - 120 gr.
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Grains de poivre - 6 pcs.
Recette étape par étape:
Préparez les légumes et tous les ingrédients de la marinade.
Retirez la couche supérieure de feuilles de la tête du chou, retirez la tige. Coupez le chou en morceaux pour obtenir des feuilles individuelles d'environ 1 cm.
Retirez la couche supérieure des betteraves et des carottes, coupez-les en petits cubes. Épluchez l'ail, coupez avec des cercles plats.
Tassez le chou dans un grand récipient, en alternant avec les betteraves, les carottes et l'ail. Il est plus pratique de le faire en couches.
Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu. À l'approche d'une ébullition, ajoutez toutes les épices. Faites bouillir la marinade pendant quelques minutes afin que les éléments en vrac soient complètement dissous. Ajoutez ensuite l'huile et le vinaigre. Retirer du feu.
Versez la marinade chaude directement sur les légumes. Pas besoin de remuer. La marinade ne recouvrira pas tout le mélange, mais ne vous inquiétez pas, après une heure, les légumes sèchent et il y aura suffisamment de liquide.
Pickle chou à l'intérieur.
Après environ 12 heures, mettez-le au réfrigérateur. Vous pouvez manger du chou en une journée, mais il aura meilleur goût dans 3-4 jours.
Le chou Gurian peut être conservé au froid jusqu'à 2 semaines.
Bon appétit!
Auteur: Svetlana Denisova
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