Les khychins sont des tartes minces nationales de forme ronde de la cuisine caucasienne, qui sont un plat très honorable qui participe même à de nombreux rituels folkloriques. Ils sont si fins qu'ils sont plus un pain plat qu'un gâteau dans son sens habituel.
Les khychins sont préparés à partir de pâte sans levain avec des garnitures de viande, de fromage, de fromage cottage, d'herbes et de pommes de terre dans leurs diverses combinaisons, combinaisons et proportions. De plus, chaque nationalité et même l'hôtesse ont ses propres caractéristiques de leur préparation. Ainsi, par exemple, une caractéristique distinctive des khychins Balkar est une pâte très finement roulée et de les faire rôtir dans une poêle à frire sèche. Seule leur version avec garniture au fromage et aux légumes verts est présentée dans cette recette.
Ingrédients:
Pour le test:
Sérum caillé - 250 ml
Farine de blé - 480 g
Sel - 1 cuillère à café l.
Soda - 1/3 cuillère à café l.
Pour remplissage:
Verts - 100 g
Fromage caillé - 400 g
Préparation:
Étape 1: Préparez les ingrédients requis. Il est préférable de prendre des légumes verts frais, mais vous pouvez les sortir du congélateur, décongelez-les d'abord. Le cumin, la coriandre, le céleri, l'aneth, le persil ou un mélange de ceux-ci (100 g) conviennent. Choisissez la version des verts que vous aimez le plus goûter, alors les khychins seront délicieux. Traditionnellement, la pâte pour les khychines est préparée dans de l'eau, mais pour qu'elle ne semble pas trop fade, les ménagères modernes utilisent du kéfir, du lait, du yogourt, mais elles doivent ensuite être diluées avec de l'eau dans un rapport 50/50. Et vous pouvez cuisiner avec du lactosérum caillé, sans rien diluer.
Étape 2: La première étape consiste à préparer la pâte, car elle a besoin d'un peu de temps pour se "reposer". Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lactosérum (kéfir). La soude n'est pas utilisée pour le test de l'eau. Assurez-vous de tamiser la farine de blé, de l'ajouter à la partie liquide et de pétrir la pâte d'une consistance légèrement forte, mais pas serrée. Il doit être élastique et non collant aux mains ou à la vaisselle.
Étape 3: Placer la pâte dans un sac ou laisser dans un bol, serrer avec une pellicule plastique, pendant 30 minutes à température ambiante. Pendant qu'il «se repose», préparez la garniture.
Étape 4: Rincer les légumes verts, sécher, enlever, le cas échéant, les tiges très épaisses et dures et hacher finement. Il est très important qu'il n'y ait pas de gros morceaux dans la garniture, car cela gênerait le roulage du gâteau.
Étape 5: Râpez le fromage sur une râpe fine ou écrasez-le avec une fourchette, vous pouvez le frotter avec vos mains. Habituellement, le fromage Adyghe ou le fromage feta est utilisé pour les khychines, mais vous pouvez leur faire une alternative simple à la maison à partir de lait et de crème sure. Ajoutez-y des légumes verts, mélangez bien.
Étape 6: Divisez la pâte en 10 parties égales et couvrez-les d'une pellicule plastique ou d'une serviette pour la garder au sec. Rouler chacun en un rond de 4 mm d'épaisseur, si nécessaire, utiliser une fine couche de farine pour brûler. Vous pouvez effectuer des opérations simultanément avec tous, ou vous pouvez en façonner complètement une, puis la suivante.
Étape 7: Mettez la garniture sur un côté très juteux. Ce sera très bien si la masse de fromage est capable de mouler, puis divisez-la de la même manière en 10 parties et formez une boule de chacune. S'il s'effrite, étalez-le sur un presse-agrumes pendant environ 4 heures. l., giflant après chaque cuillère, comme dans un bac à sable avec une spatule. Former avec des "rondelles", en rassemblant le gâteau dans un nœud, fixer soigneusement au centre. Vous pouvez appliquer une autre méthode de moulage en étalant deux jus très fins égaux à la fois. Appliquez la garniture uniformément sur l'un et couvrez avec le second, connectez leurs bords. Mais lors de la friture, une croûte sèche apparaîtra dans les points de liaison. Bien que ce ne soit pas pour tout le monde.
Étape 8: Tout d'abord, pétrissez chaque pièce avec vos doigts, dans la mesure du possible, en un cercle même mince. Ensuite, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie dans le gâteau le plus fin, en utilisant une fine couche de farine pour brûler. Il se déroule si finement (3 mm d'épaisseur) que le remplissage est visible. Il est important de le faire très soigneusement, sans mouvements brusques, afin de ne pas endommager l'intégrité du juteux.
Étape 9: Faites chauffer une poêle à frire sèche, de préférence en fonte. Faites frire le khichiny des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen. Si le gâteau gonfle avec une boule pendant la friture, percez délicatement le centre avec un couteau. Graisser immédiatement les petits pains chauds avec du beurre. Il y a une opinion traditionnelle: s'ils servaient des khychins aux invités sans les graisser avec du beurre, ils économisaient sur eux. Vous pouvez commencer à graisser dans une poêle, pendant que le deuxième côté est frit, le premier frit peut déjà être graissé.
Étape 10: Les khychins sont bons, chauds et froids.
Les tartes Balkar doivent être servies avec de la crème sure ou des boissons lactées fermentées. Ayran, bronzage, kéfir, yaourt, yaourt feront l'affaire. Mais vous pouvez aussi les servir avec de la sauce tomate et des légumes frais.
Bon appétit et que ce soit délicieux!
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