Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer une marinade de brochettes de porc est d'utiliser du vinaigre et des oignons. Sous l'influence de l'acide, la viande n'a besoin que de 1 à 2 heures pour être infusée, pour absorber tous les arômes et tous les goûts de la marinade. Dans le même temps, le vinaigre ramollit le porc, il devient plus lâche, moins dense, puis il est parfaitement frit à l'intérieur à la fois sur le gril et sur le gril, et même en papier d'aluminium au four.
Pour un kebab plus juteux et plus délicieux, choisissez des morceaux de porc gras, comme la poitrine, la poitrine, le cou, etc. De sorte que lors de la découpe, la viande et un peu de bacon restent sur le morceau en portions. Lors de la friture, le bacon sera fondu et saturera le kebab lui-même de graisse. Beaucoup de gens pensent à tort qu'il est nécessaire d'acquérir uniquement la pulpe, mais lorsque vous faites frire cette viande, vous obtiendrez un kebab sec.
N'oubliez pas de vérifier le pourcentage de vinaigre, car il y en a 6% et 9% et aussi l'acide acétique 72%! Utilisez du vinaigre ordinaire à 9% pour cette recette. Le rendement en marinade est indiqué pour 1 kg de porc.
Ingrédients:
Oignons - 2 pcs. (grand)
Eau - 400 ml
Vinaigre 9% - 50 ml
Sel - 1 cuillère à soupe sans top
Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
Assaisonnement pour barbecue - facultatif
Préparation:
1. Épluchez le morceau de viande acheté des films, des veines, coupez la peau si vous avez acheté une poitrine ou une sous-couronne. Coupez en portions pour qu'ils aient un peu plus de viande et un peu moins de saindoux, un rapport approximatif de 2: 1. Mettez la charcuterie dans un récipient profond: un récipient ou un bol, mais pas en aluminium, car la marinade sera acide - il est important que les plats ne s'oxydent pas lors de la cuisson de la viande dans un environnement acide.
2. Épluchez les oignons et rincez à l'eau courante. Utilisez de grandes têtes pour que les rondelles d'oignon puissent être enfilées sur la viande. Coupez les oignons pelés en gros anneaux larges d'au moins 0,5 cm d'épaisseur pour qu'ils ne se brisent pas en remuant dans la marinade. Mettez-les dans un récipient avec du porc, du sel et du poivre. Ajoutez l'assaisonnement pour kebab à ce stade, si vous décidez de l'utiliser. L'essentiel est de le goûter à l'avance pour contrôler l'ajout de sel, sinon le plat à la sortie s'avérera très salé.
3. Mélanger 400 ml d'eau froide et 50 ml de vinaigre 9%, mélanger et verser dans un récipient avec de la viande. Remuez doucement pour que tous les morceaux soient trempés dans la marinade et enveloppés d'épices. Laisser dans un endroit frais pendant 1 à 2 heures. Étant donné que l'acide tire toute la couleur et le goût du porc, il n'est pas recommandé de le laisser mijoter plus longtemps dans la marinade, et plus encore - de le laisser dans la nuit! Après le temps spécifié, vous verrez que les morceaux de viande sont devenus plus légers, légèrement blanchis.
4. Embrochez-les en alternance avec les rondelles d'oignon.
Votre kebab est complètement mariné et prêt à rôtir.
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