Bœuf aigre-doux

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Je propose de cuisiner un plat appétissant - du bœuf dans une sauce aigre-douce, mais pas dans un style asiatique, mais dans un style européen: avec de longues, nombreuses heures de mijotage dans une sauce riche et parfumée. Dans mon exemple, la viande est cuite avec des légumes et des cerises marinées maison issues de préparations hivernales. La composition de la marinade à la cerise comprend de la cannelle, de l'anis étoilé, de la cardamome, des additifs épicés et du vin. Mais vous pouvez le remplacer par du vin rouge sec, des cerises fraîches ou surgelées et des épices.

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Ingrédients:

Bœuf - 600 g

Carottes - 1 pc.

Oignons - 1 pc.

Ail - 1 pc.

Champignons - 100 g

Sauce soja - 30 ml

Miel - 30 ml

Huile végétale - 30 ml

Cerises marinées - 300 g

Sel, piment - au goût

Verts - pour servir

Recette étape par étape:

Étape 1 de 7

Pour braiser le bœuf dans une sauce aigre-douce, prenez les aliments indiqués. Si nécessaire, décongelez la viande au préalable. Cependant, avec un traitement thermique prolongé en milieu liquide, tout morceau de pulpe deviendra fondant et tendre. La recette fonctionne également pour l'agneau et le porc.

Étape 2 de 7

Coupez la viande propre et sèche en longs morceaux, barres ou cubes, pas finement. Après avoir enlevé la cosse, coupez l'oignon en deux ou trois parties et, sans huile ni autre graisse, charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit noir dans une poêle chaude. Ainsi, nous obtenons une odeur de fumée qui rendra notre boeuf encore plus savoureux.

Étape 3 de 7

Dans un chaudron ou un récipient résistant à la chaleur avec des parois épaisses, nous chauffons de l'huile maigre raffinée. Nous abaissons la charcuterie et, parfois en remuant, faisons frire à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Étape 4 de 7

Jetez des morceaux de carottes (également gros), un oignon grillé, une tête d'ail coupée en deux (ne la pelez même pas).

Étape 5 de 7

Remplir de marinade aux cerises, de sauce soya, si désiré, assaisonner d'épices supplémentaires. Porter à ébullition active. Le liquide doit recouvrir complètement le bœuf et les légumes. Réduisez la température et laissez mijoter sous le couvercle sur un feu suspendu (ou au four, au four) pendant les 2-3 ou même 4 heures suivantes (selon la dureté de la viande et vos préférences personnelles).

Étape 6 de 7

Pendant les 5 à 10 dernières minutes, nous mijotons avec des cerises, des champignons et du miel (souvent remplacé par du sucre, y compris du sucre de canne). Nous essayons, ajustez pour sel / poivre. Retirer le bœuf sauce aigre-douce du feu et laisser infuser encore 10 minutes.

Étape 7 de 7

Avant de servir, décorez le ragoût de bœuf, riche en couleur et en goût, avec des herbes. Le plat va bien avec tout garnir.

Bon appétit!

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