Les cerises faites maison dans leur propre jus sont une préparation universelle pour une conservation à long terme. Il convient comme additif pour la pâtisserie, la garniture pour les boulettes et les crêpes, les desserts, ainsi que les sauces et les boissons (boissons aux fruits, compotes, gelée).
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Ingrédients:
Cerises dénoyautées - 500 g
Sucre granulé - 100 g
Recette étape par étape:
Pour cuire des cerises dans votre propre jus, utilisez les aliments énumérés. Jetez immédiatement toutes ces baies pourries, léthargiques, non mûres, qui peuvent provoquer un processus de fermentation inutile. Rincez le reste à l'eau froide.
De nombreux chefs expérimentés, avant de cuire des confitures, des conserves, des sirops, font tremper les cerises dans de l'eau salée, éliminant ainsi les éventuels vers (ils flottent à la surface).
Un récipient avec un couvercle pour toutes les pièces destinées à être stockées à long terme doit toujours être stérile. Nous lavons le pot et le couvercle avec du soda, rincons abondamment et chauffons au four ou dans un bain de vapeur. Nous retirons également les graines de la cerise pure.
Vous pouvez immédiatement mélanger les fruits à noyau avec du sucre granulé dans un bol stérile, attendre que le jus se libère et tout emballer dans un récipient stérile. Pour déterminer avec précision le volume requis, nous remplissons immédiatement la boîte préparée. Par exemple, mettez une poignée de cerises, puis ajoutez une cuillère à soupe de sucre.
Et ainsi, couche par couche, en alternant les baies avec du sucre granulé, nous atteignons le cou. Peu à peu, le sucre se dissout dans le jus de cerise émergeant, et la cerise elle-même est enfoncée et abaissée dans le bocal - il est donc facile d'en «emballer» davantage.
Pour accélérer la libération du jus naturel (cerise), mettre un couvercle (ne pas sceller) et agiter tout le contenu.
Après avoir rempli le bocal jusqu'en haut, stérilisez les cerises dans leur propre jus. Pour ce faire, nous abaissons la pièce à usiner dans une louche avec de l'eau et un chiffon en bas, envoyons le poêle au feu supérieur et le chauffons lentement. Après avoir fait bouillir activement de l'eau autour du pot, stérilisez pendant 10 à 15 minutes (pour un récipient de 400 à 500 ml).
Maintenant, nous l'enroulons fermement. Nous retournons le pot, l'enveloppons avec un chiffon / une couverture résistant à la chaleur et le refroidissons pendant environ 6 à 8 heures, prolongeant ainsi la stérilisation des cerises crues. Si une partie du sucre ne s'est pas dissoute, ne vous inquiétez pas. Peu à peu, les cristaux disparaîtront complètement.
Après refroidissement, nous transférons les cerises dans leur propre jus pour les stocker dans une pièce sombre, sèche et fraîche.
Des bacs pleins!
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