Sans surprise, les pois sont populaires auprès des végétaliens, des végétariens et des défenseurs des aliments sains. En plus des acides aminés essentiels, un arsenal de vitamines et de fibres, il est riche en protéines végétales avec une digestibilité de près de 70%. Et en termes de valeur énergétique, les pois sont le leader des cultures maraîchères.
En raison du contenu calorique (environ 300 Kcal pour 100 g, ce qui est nettement supérieur à celui des pommes de terre) et les protéines végétales, ainsi qu'un prix relativement bas, les pois sont largement disponibles et remplacent la viande dans l'alimentation de beaucoup, produits carnés.
Ingrédients:
Pois secs - 200 g
Crème de lait 10% - 100 ml
Beurre - 30 g
Eau - 400 ml
Sel, poivre noir, feuille de laurier - au goût
Recette étape par étape:
Étape 1 - Prenons les produits de la liste. Les pois secs sont vendus en différentes variétés: cassés, entiers, jaunes, verts, biologiques. Le principe de cuisson reste le même pour tout le monde, seuls le temps de cuisson et la couleur de la purée changent.
Étape 2 - Rincer les pois secs sous l'eau courante froide, enlever la plaque. Versez les pois déjà propres dans un bol avec environ 300 ml d'eau et conservez-les à température ambiante pendant 8 à 10 heures (il est pratique de faire tremper le soir et de préparer la purée de pois le lendemain).
Étape 3 - Égouttez le liquide "usé", rincez à nouveau les pois et mettez-les dans un chaudron / casserole - versez 400 ml d'eau et faites bouillir. Ajoutez une feuille de laurier épicée pour parfumer. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes à ébullition modérée. Remuez de temps en temps pour séparer les pois collés des murs.
Étape 4 - Nous essayons, si les légumineuses sont suffisamment ramollies - égouttez le bouillon chaud, jetez la feuille de laurier qui a donné son arôme. Si nécessaire, augmentez le temps de cuisson.
Étape 5 - Broyer avec un mélangeur submersible avec un accessoire «couteau» ou tout autre moyen improvisé pour réduire en purée les légumes et les légumineuses jusqu'à l'obtention d'une masse homogène épaisse.
Étape 6 - Assaisonner - baisser la portion de beurre, sel et poivre. Nous continuons à pétrir.
Étape 7 - Diluez avec de la crème de lait fraîchement réchauffée (ou du bouillon de pois) jusqu'à la consistance désirée.
Étape 8 - Servez une purée de pois saine comme plat d'accompagnement pour n'importe quel plat. Par exemple, délicieux avec des cèpes frits et des oignons dorés. Bon appétit!
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