Je n’ai pas attendu demain, j’ai décidé de continuer aujourd’hui - je pense que c’est mieux ainsi.
Nous continuons à planifier la table du Nouvel An conformément aux traditions russes de la fête de Noël - poisson, viande, volaille et bonbons.
Les plats de poisson et de viande (porc) figuraient dans la publication précédente, et maintenant - volaille et bonbons. Franchement, au départ, j'ai été attiré par la bouillie de tétras du noisetier, mais pour obtenir un tétras du noisetier - ce n'est pas toujours une entreprise enrichissante. Autrement dit, cela peut se terminer par un échec complet. Au moins, ici à Moscou, à distance de marche, je ne trouve plus que des cailles, et les cailles ne sont pas des tétras noisetiers.
Par conséquent, allons-y simplement - nous prendrons des poulets, pas des poulets de chair, mais des cornichons. On cuisine, encore une fois, selon les recettes de Katerina Avdeeva (qui ne sait pas, une cuisinière réputée, auteur de livres-guides pour femmes au foyer, très appréciés avant la révolution).
Nous rôtissons donc le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis nous le démontons. De plus, selon les règles, vous devez vous asseoir pour peler les pois, mais maintenant nous avons des pois qui sont déjà des pois, donc soit nous prenons des pois verts surgelés, soit - des pois entiers secs pré-bien trempés. Avec de la glace verte sucrée, les pois seront beaucoup plus savoureux, voire rien.
Faites cuire les pois jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans une petite quantité de bouillon (oui, le bouillon congelé vous sera utile ici, en avez-vous un?). Vous n'avez pas besoin de beaucoup de bouillon - couvert les pois, et bon.
Ensuite, nous prenons deux bons jaunes d'œufs (mieux brillants, saturés), les battons avec deux cuillères à soupe de crème épaisse, salage - pour la sauce.
Mettez les petits pois dans la sauce et les poulets sur les pois.
Pas très sophistiqué, mais qui parle de sophistication? Les chefs français n'étaient pas disponibles pour tout le monde en Russie. Nous recherchons donc la simplicité!
Et puis le temps des bonbons est arrivé.
Avec des bonbons, je l'avoue, j'ai eu une embuscade. Parce que le bonbon est du pain d'épice ou, disons, de la pâte de Kaluga, la recette pour laquelle (une telle recette pour croire que c'était de la pâte de Kaluga, pas un fantasme) je n'ai pas trouvé.
Et le gâteau à la béchamel au café, aux "gaufres suédoises", à la meringue aux amandes ou aux pommes - il fait néanmoins davantage référence à la cuisine étrangère et était à peine connu partout en Russie, pas comme en Russie.
Mais chez Katerina, j'ai trouvé une recette pour une vraie tarte aux pommes russe.
Cela s'appelle cela - le vrai russe et plus loin dans le texte. Je pense que ce sera plus intéressant que la coliva que je voulais initialement proposer (bien que la coliva puisse aussi être préparée, elle est délicieuse).
Nous prenons donc 15 pommes aigres et les faisons cuire (car il n'y a pas de cuisinière, juste au four jusqu'à tendreté). Nous essuyons les pommes cuites au four à travers un tamis, en ajoutant une tasse et demie de sucre (il est préférable de les casser à l'état de poudre, je soupçonne que le sucre raffiné a ensuite été transformé en sucre lors de la cuisson sucrée).
Si vous voulez vous plonger dans l'esprit de la fête de Noël russe jusqu'au sommet, vous pouvez battre les pommes avec du sucre pendant une demi-heure - jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches. Mais il vaut mieux prendre un mélangeur et transformer rapidement la masse en quelque chose d'aéré.
Ensuite, nous prenons 12 protéines et battons séparément jusqu'à des pics abrupts.
Mélangez doucement les protéines et la masse de pomme, mettez-la sur un plat chez Avdeeva, puis mettez-la au four.
Et voici l'astuce qui ressort: sur le bord du plat, vous devez mettre une cuillère en argent, en la collant avec une poignée dans la tarte - ceci est fait pour qu'elle ne tombe pas. Comme je n'avais pas de cuillère en argent, j'ai expérimenté des copeaux de bois.
Mais, probablement, vous avez juste besoin d'une cuillère (j'ai cette tarte aux opales), ou il était nécessaire de coller la cheville de manière astucieuse, après la cuisson.
Avdeeva recommande de mettre la tarte au four lorsque les invités se sont assis à table et de ne pas la garder longtemps au four (pour ne pas tomber, encore une fois).
Mais de ma part un petit conseil: préchauffez le four à 80-100 degrés et ne faites pas cuire, mais séchez la tarte. Vous obtenez une meringue aux pommes très intéressante avec une référence à certaines variétés de guimauve.
Vous pouvez le planter avec des gâteaux et ne pas enfoncer de cuillères à cheville.
Bon appétit pour la nouvelle année!