Continuons le thème des tables du Nouvel An avec une touche?
Après le père-tsar, nous sommes en pleine révolution, mais, je l'avoue, peu de choses me sont venues à l'esprit sur ce sujet - sauf peut-être du thé à la saccharine, immortalisé par des histoires sur Lénine. Bien sûr, vous pouvez être confus ici et cuisiner les côtelettes préférées de Vladimir Ilitch, ou le shish kebab préféré de Joseph Vissarionych, mais... Pourtant, ce sera quelque chose de mal ...
Arrêtons-nous donc sur un autre événement important de l'histoire de l'État: la NEP.
Quelle est la caractéristique de NEP?
Primus! Eh bien, aussi parce que la cuisine du jeune État soviétique au moment de sa formation était très intéressante - un peu encore impériale, mais pas tellement, parce que plats impériaux, et cuisiner sur un réchaud primus (et, étant donné la réinstallation massive dans les villes, le compactage des appartements là-bas, etc., le primus est devenu plus proche de la population que assiette).
Ainsi, aujourd'hui, nous allons prendre les plats du livre d'Uvarova "Le compagnon de la femme au foyer: 1000 recettes culinaires avec des instructions sur la façon de cuisiner sur un Primus", publié en 1927. Soit dit en passant, autant que je me souvienne, Noël sera annulé dans un an ou deux et les célébrations hivernales ne reviendront officiellement qu'au milieu des années trente.
Eh bien, en attendant - menu "primus". Avec des recettes, à mon avis, très étranges. Pour commencer, la plupart d'entre eux ne peuvent pas être cuits sur un réchaud primus. Donc, si vous le trouvez, il ne vaut la peine de l'utiliser que comme décoration thématique.
Et servez de la viande chaude. Par exemple, l'agneau. Les deux options sont plus ou moins intéressantes.
Le premier est l'agneau à la crème sure
Et le second est une selle d'agneau
Les deux sont d'excellents exemples de simplification alimentaire qui rend le goût étonnamment plat. Agneau sans épices, sans romarin, sans herbes aromatiques, sans quelques pincées de poivre mélangé assorti ...
J'ai tout de suite des associations avec la période du restaurant Hermitage, décrite par le NEPman de Gilyarov, - pas de côtelettes rongées à l'huile de ricin et une salade de mégots.
Et voici deux collations complètement prolétariennes sur notre table NEPman - du hareng
La deuxième option, est-ce une variante du foreschmak, si je comprends bien?
Eh bien, et pour le sucré - citron express
Très similaire à la mousse qui était servie dans tous les cafés et cafétérias de mon enfance.
Et, au fait, lui aussi - d'un goût très plat, mais peut-être que quelqu'un le trouvera intéressant.
Vous savez, la conclusion s'impose encore une fois: lors de tout bouleversement culturel et politique, périodes de transition et autres, la culture culinaire du territoire dans lequel tout cela se déroule en souffre également.
Elle essaie de s'accrocher à son passé, mais cela ne fonctionne pas très bien. Et l'avenir n'est pas formé. Ici, tout se passe - d'une manière ou d'une autre et à travers quelque chose.
Dans NEPmansky.
Si quelque chose - bon appétit!