Je n'avais pas prévu d'écrire cet article, car j'étais sûr que tout le monde cuisine du bouillon de légumes et sait comment le faire. Mais après quelques commentaires sous ma recette "Soupe légère aux légumes. Un cadeau pour ceux qui suivent un régime, " J'ai décidé de partager ma recette de bouillon de légumes et de dire pourquoi je la fais cuire à l'avance.
Je dois dire tout de suite que j'ajoute du bouillon de légumes non seulement aux soupes. Je l'utilise dans diverses sauces, ragoûts, etc. J'utilise souvent des bouillons de légumes pour faire tremper la volaille avant la cuisson (par exemple, je garde toujours une dinde dans un bouillon de légumes pendant au moins 12 heures - alors la viande est plus juteuse et a beaucoup de goût meilleur).
Comment je cuisine. Pendant que l'eau bout, je fais frire les légumes dans une poêle sèche en les graissant avec un peu d'huile. Ce sont généralement des carottes, des oignons et du céleri (vous pouvez utiliser à la fois la tige et la racine). Les légumes peuvent être cuits au four à 200 ° C. Je l'ai mis dans de l'eau bouillante, salé tout de suite. Ici, j'ajoute aussi des brins de persil et d'aneth, de la racine de persil (si je peux le trouver), des poireaux et parfois quelques gousses d'ail non pelées. Je n'ajoute jamais de chou à un tel bouillon car il donne au bouillon une odeur désagréable. Et je ne mets pas non plus de poivre bulgare tout de suite. Mais vous pouvez ajouter du poivre noir (quelques pois), du piment de la Jamaïque, du persil sec et une pincée d'origan. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter quelques brins de romarin frais.
Je fais cuire du bouillon pas plus d'une demi-heure. Ensuite, je le filtre, le laisse refroidir, le verse dans des récipients pratiques.
Comment je le stocke. Vous pouvez conserver ce bouillon au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou le congeler. Je l'utilise quand c'est nécessaire. Lorsque vous ajoutez du bouillon à divers plats, il est important de se rappeler que le bouillon est salé!
Bouillon de légumes - la base de nombreux plats. Surtout dans le post. J'utilise souvent des boutures de légumes et des brins d'herbes pour sa préparation. S'il en reste, je les recueille dans un sac, puis je les ajoute au bouillon. Rien n'est perdu)) J'ai presque toujours un bouillon de légumes précuit. Et cela, croyez-moi, est très pratique!
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