Lapin à la crème sure. Comment je le fais cuire. Et mes 7 règles! Il s'avère que la viande est très juteuse, tendre et incroyablement savoureuse dans une sauce épaisse!
J'ai un lapin de 3,5 kg aujourd'hui. J'enlève toute la graisse, les reins et les poumons (je ne le fais pas, bien sûr). J'ai coupé le lapin en portions.
Règle un. Trempage! Je lave bien chaque pièce et la mets dans un bol. Je le remplis d'eau claire et froide et je le laisse comme ça pendant au moins une demi-heure. Ensuite, je sèche les morceaux de lapin avec du papier absorbant.
La deuxième règle. Je fais de la farine! Préparez la panure. J'ajoute du sel et du poivre noir à la farine. Je remue. Ensuite, je roule les morceaux de lapin dans ce mélange.
Règle trois. Je fais toujours frire le lapin uniquement dans le ghee! Il est préparé très simplement. J'ai déjà montré comment je prépare le ghee ici. Vous pouvez, bien sûr, faire frire dans de l'huile végétale, mais vous devez ensuite ajouter un morceau de beurre dans la poêle. J'étale les morceaux de lapin et les fais frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ensuite, je le transfère dans un plat à fond épais.
Règle quatre. Assurez-vous de carcasser les oignons dans une casserole! J'étale l'oignon coupé en demi-rondelles dans une casserole, le pétris un peu avec mes mains, et le fais frire dans un peu d'huile végétale. J'ai pris 2 oignons, mais plus peut l'être. Les oignons ne seront pas visibles dans le plat fini. Je fais cuire les oignons à feu moyen. Salez et couvrez avec un couvercle. Et comme ça, je carcasse pendant 10 à 15 minutes.
Vous pouvez remuer plusieurs fois. L'oignon devient transparent et doux. J'enlève le couvercle, monte le feu et laisse l'oignon se dorer un peu. Il a considérablement diminué de volume et est devenu très aromatique. Étalez l'oignon sur la viande.
La cinquième règle. Seulement de la crème sure maison! Je prends de la crème sure environ 350 à 400 g. De plus, j'achète exclusivement de la crème sure maison - elle doit être fraîche et grasse. J'ajoute 0,5 tasse de lait, mélange bien avec un fouet et un verre d'eau tiède incomplet. Je remplis le lapin avec la vinaigrette préparée.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 1 heure à feu doux. Après une demi-heure, ajoutez encore 1,5 tasse d'eau et de sel au goût dans la casserole.
Si le lapin est jeune, je carcasse pendant encore 5 minutes et l'éteint. Mais aujourd'hui, cela m'a pris plus de temps - environ 2 heures.
Règle six. Aucun assaisonnement supplémentaire!
Laissez infuser encore 10 minutes et vous pouvez servir. Ma grand-mère cuisinait toujours un lapin pour Noël, j'ai donc de très bons souvenirs avec ce plat d'enfance. Le lapin s'avère être le plus tendre!
La sauce est incroyablement savoureuse et épaisse avec une saveur de caramel.
Avec des pommes de terre - ce dont vous avez besoin!
Et encore une règle! Le septième est le plus important! Je ne cuisine toujours que de bonne humeur! Seulement dans ce cas, le plat sera délicieux))
RECETTE:
Lapin - 3,5 kg
Oignons - 2 pcs.
Crème sure - 350-400 g
Lait - 0,5 pile.
Eau - 2-2,5 stat.
Farine
Beurre fondu
Poivre noir moulu
Sel