Bonjour les amis! La terrine de poulet maison, belle et savoureuse, est parfaite pour un sandwich du matin et en apéritif sur une table de fête.
👇 Terrine de poulet 🐔 Mieux que toutes les viandes froides
Ce plat s'intègre parfaitement dans les menus de tous les jours et de vacances.
Terrine de poulet
J'utiliserai de la poitrine de poulet, de la cuisse de dinde et du foie de poulet.
La combinaison peut être différente - au lieu de la dinde, vous pouvez utiliser du porc ou du veau.
- Coupez la viande en petits cubes d'un côté d'environ 1 cm.
- Le foie doit être lavé, séché et nettoyé du tissu conjonctif et également coupé.
- Dans une poêle au beurre, faites revenir l'oignon coupé en petits cubes.
- Ajoutez quelques brins de thym, de persil ou d'autres épices à votre goût.
- Mettez le foie et faites-le frire rapidement jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Saler, poivrer, tout mélanger et éteindre le chauffage au bout d'une minute.
- Laisser refroidir complètement et mettre au réfrigérateur. Préparez le formulaire pour Terrin. J'ai pris le moule à gâteau.
- Pour me protéger et protéger mon four des fuites de jus de viande, j'ai décidé d'utiliser un sac de cuisson.
- Le moule Terrin classique est graissé avec de la graisse de porc.
- Tapisser la poêle avec du bacon tranché finement ou de la poitrine fumée. Ceci est facultatif.
- Maintenant, vous devez bien pétrir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle devienne blanche.
- Ajouter l'œuf et la crème épaisse à la viande hachée. Poivre à goûter.
- Tous les aliments doivent être froids.
- Mélangez bien le tout.
- Ajoutez le foie grillé, pensez à retirer les brins de thym. Mélangez bien le tout.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pistaches frites et des canneberges séchées et tout mélanger à nouveau.
- Placez la masse de viande fermement dans le moule et tassez.
- Il ne devrait pas y avoir d'air, c'est important.
- Couvrir la viande hachée de bacon (si vous l'utilisez).
Mettez le moule dans un four froid et allumez 160 ° C avec convection.
La préparation est déterminée par la température à l'intérieur de ce produit - elle est de 75 ° C.
Terrin est resté exactement 1 heure et 20 minutes.
- Il ne doit pas flotter dans le jus de viande.
S'il flotte toujours, cela signifie que vous avez violé la technologie: la viande hachée était surchauffée ou vous l'avez mal pétrie, donc il ne pouvait pas garder l'eau à l'intérieur.
- Il doit être laissé refroidir à température ambiante et mis au réfrigérateur pendant une journée.
- Je ne vais pas le mettre sous oppression, il est déjà bien percuté. Vous pouvez mettre de petites charges jusqu'à 1 kg.
Recette de terrine de poulet:
400 g de poitrine de poulet
600 g de cuisse de dinde, poulet ou porc
150 g de foie de poulet
70 g d'oignon (1 petit)
110 g de crème 33% (sinon, vous pouvez 20%)
1 œuf large
13 g de sel
2 g de poivre noir
thym ou autres épices
100-150 g de bacon ou poitrine fumée (facultatif)
40-50 g de pistaches et de canneberges séchées (facultatif)
Je vous souhaite bon appétit et que Dieu vous bénisse!