Bonjour, chers lecteurs de la chaîne "Cuisiner avec Natalia Kalnina"! Je salue mes invités réguliers, ainsi que tous ceux qui sont venus me voir pour la première fois!
Aujourd'hui, je veux partager une recette de pain dans une pochette de cuisson. Je recommande de faire du pain de cette manière, car c'est simple, vous n'avez pas besoin de formes spéciales et cela s'avère toujours parfait. J'ai vu l'idée de cuire un tel pain sur Internet, j'ai tellement aimé le résultat que j'ai tout de suite décidé de partager la recette avec vous. La croûte du pain s'avère inhabituellement croustillante et mince, ce qui est important, et à l'intérieur se trouve une miette délicate. Reste doux et frais jusqu'à 6 jours. Ce type de pain est parfait pour les plats principaux et les sandwichs au petit-déjeuner.
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Recette:
Eau -400ml
Sucre -1 cuillère à café
Levure crue -25g (ou sèche 11g)
Sel -1,5 c.
Farine -650g
Huile végétale -3 c. (+ pour pétrir 2 cuillères à soupe)
MÉTHODE DE CUISSON
Et commençons donc par le test.
Versez 400 ml d'eau tiède dans un bol profond, à environ 40 degrés, mettez 1 c. sucre et mettre de la levure, moi j'aime surtout faire du pain avec de la levure crue, je mets 25 grammes, si vous ajoutez de la levure sèche, vous aurez besoin de 11 grammes gramme.
Je vérifie toujours la levure, laissez-la pendant 10 à 15 minutes, si vous pouvez voir qu'il y a une réaction, gargouillis, puis la levure fonctionne, ajoutez 1,5 cuillère à café de sel. 3 cuillères à soupe huile végétale. Ajoutez maintenant 650 grammes de farine tamisée, pétrissez la pâte.
Maintenant, nous graissons nos mains avec de l'huile pour que la pâte ne colle pas à nos mains et pétrissons la pâte, afin de ne pas marteler la pâte avec de la farine.
Vous pouvez utiliser un pétrin.
Nous le retirons pour lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, le sortons bien et le laissons lever, la deuxième fois, la pâte lève rapidement après environ 30 à 40 minutes.
Nous le mettons sur la table, le pétrissons bien, le roulons dans la farine, faisons un rectangle avec nos mains, enveloppons le rouleau, avec un couteau, coupons en biais.
Maintenant, nous avons besoin d'un manchon de cuisson. Nous y mettons la pièce, la mettons sur une plaque à pâtisserie et la laissons à distance pendant 15 minutes, allumons maintenant le four et nous mettons le pain à cuire, je règle la température à 180 degrés, le temps 50-60 minutes ou me laisse guider par votre four.
Nous sortons immédiatement le pain fini du four, coupons soigneusement le manchon pour ne pas se brûler et le retirons du manchon.
Couvrir d'une serviette et laisser refroidir.
En refroidissant, vous pouvez le couper, d'ailleurs dans la vidéo, j'ai coupé le pain 15 minutes après l'avoir sorti du four. La croûte est croustillante comme j'aime, mais à l'intérieur la mie ne s'émiette même pas chaude
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Vous pouvez également regarder un processus plus détaillé de fabrication de côtelettes dans ma courte vidéo ci-dessous: