Dans la version classique, connue, probablement dans tous les coins du monde, les brioches «Cinnabon» représentent l'arôme insensé de la cannelle, la mie délicate et le goût crémeux. Aujourd'hui, les garnitures de cette pâtisserie populaire élargissent leur assortiment, chacune trouvant ses propres admirateurs. Ils peuvent être de noisette, de chocolat, de pavot, de caramel et même combinés.
Cette recette présente une variante de cannabons aux graines de pavot, dont le goût et l'arôme sont remplacés par la cannelle classique. Mais la méthode de moulage, la pâte tendre et la garniture crémeuse restent inchangées dans les classiques.
Cuisinez pour le plaisir et pour le plaisir!
Ingrédients
Pour le test
- Farine de blé - 400 gr.
- Levure sèche - 8 gr.
- Vanilline - 1 gr.
- Crème 20% - 100 ml.
- Jaune de poulet - 4 pcs.
- Beurre - 90 gr.
- Sucre - 80 gr.
- Sel - 0,33 cuillère à café
Pour remplissage
- Pavot - 160 gr.
- Eau potable (eau bouillante) - 150 ml.
- Sucre de canne - 50 gr.
- Fromage blanc crémeux - 140 gr.
aditionellement
- Crème 20% - 50 ml.
- Sucre en poudre - 50 gr.
Faire des petits pains, comme n'importe quel plat, commence par préparer les ingrédients nécessaires. La crème peut être utilisée avec n'importe quelle teneur en matières grasses. Mais n'oubliez pas que plus il est élevé, plus les produits de boulangerie sont riches en calories et plus il est difficile de faire lever la pâte. Il est possible de les remplacer par du lait.
Nous pouvons remplacer complètement le fromage blanc crémeux par du fromage cottage de consistance pâteuse, qui peut être obtenu à l'aide d'un mélangeur / tamis, en ajoutant un peu de crème sure ou de crème.
Pour pétrir la pâte dans de la crème chaude, faire fondre du beurre froid ou à température ambiante (mais pas glacée) et dissoudre le sucre granulé, le sel et la vanilline. Dans le cocktail crémeux obtenu (il doit être suffisamment refroidi), incorporer les jaunes de poulet, puis ajouter la levure sèche et les dissoudre.
Ajoutez d'abord la moitié du volume de farine de blé au mélange obtenu, qui doit d'abord être tamisé, et mélangez bien. En fonction du gluten et de nombreux autres facteurs, vous en aurez peut-être moins ou plus besoin.
En ajoutant le volume restant de farine par portions, pétrissez une pâte tendre et non collante. Il ne doit pas être raide, mais conserver parfaitement sa forme, sinon, lors de la cuisson, les pièces à usiner s'étaleront sur la plaque à pâtisserie.
Serrez le bol de pâte avec une pellicule plastique. Laisser dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 2 heures.
Cette recette permet (lors de l'utilisation d'une levure de travail fiable) l'absence de l'augmentation habituelle du volume de la pâte de 1,5 à 2 fois, car elle est "lourde" à cause des graisses.
Préparez la pâte de pavot en faisant lever la pâte. Rincez-le à l'eau froide, si les instructions l'exigent, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 1 heure.
Dans le temps imparti, l'eau doit être complètement absorbée. Si cela ne se produit pas, faites bouillir, en remuant, à feu moyen jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Assurez-vous de refroidir avant de façonner les petits pains.
Pétrissez la pâte finie (même sans augmentation visuelle de volume, vous pouvez sentir sa légèreté lors du pétrissage) et étirez-la avec vos mains ou étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une couche rectangulaire de 0,5 cm d'épaisseur. Appliquer le fromage à la crème avec une couche uniforme dessus.
Répartir uniformément le pavot préparé sur le dessus et saupoudrer de sucre de canne.
Rouler du côté large en un rouleau serré, pincer doucement le bord du juteux sur toute la longueur. Rouler la pièce le long du rouleau, en la compactant et en l'étirant légèrement sur les côtés. À l'aide d'un couteau fin avec une lame tranchante ou de la soie dentaire ou de la ligne de pêche, coupez-le en 8 à 10 parties visuellement égales.
Disposez les produits de boulangerie, pas étroitement, légèrement en retrait les uns des autres, avec la coupe vers le haut sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four de diamètre suffisant. Couvrir d'une serviette ou resserrer avec un film alimentaire et laisser reposer 40 minutes.
Cuire la pâte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. Il est préférable de se concentrer sur les paramètres de votre technique et la belle apparence rougeâtre des produits de boulangerie finis.
Pendant que les petits pains cuisent, battre la crème au batteur avec du sucre en poudre jusqu'à ce qu'elle se dissolve et double de volume. Dans ce cas, la sauce doit rester fluide et ne pas devenir une mousse aérée.
Dès que les petits pains sont cuits, appliquez-leur immédiatement tout le volume de la sauce à la crème. Laisser tremper pendant 30 à 40 minutes.
Servez des petits pains au cinabon prêts à l'emploi avec des graines de pavot en compagnie de vos boissons préférées. Ceux-ci peuvent inclure: café, thé, cacao, lait ou yogourt nature.
Bon appétit et que ce soit délicieux!