La génoise aux framboises et à la crème sure est une excellente option de dessert pour toutes les occasions! Ce gâteau s'avère très savoureux et moyennement sucré avec une très belle coupe. Il combine parfaitement des gâteaux de biscuits humides et aérés avec de la crème sure. Une couche de gelée de framboise ajoute une acidité vive et aromatique des baies.
À propos, le biscuit de ce gâteau n'est pas tout à fait ordinaire, mais avec l'ajout d'amandes, ce qui le rend particulièrement savoureux et aromatique.
Faire un tel gâteau n'est pas trop difficile. Il est seulement important d'observer de petites nuances et vous réussirez certainement.
Toujours dans cette recette, je vais vous dire toutes les astuces pour faire une meringue colorée, avec laquelle nous décorerons notre gâteau.
Assurez-vous de cuisiner un tel gâteau pour des vacances, il est très savoureux et incroyablement beau! Personne ne peut résister à un morceau d'un tel gâteau.
Ingrédients:
Génoise (diamètre du moule 21 cm):
- oeufs - 6 pcs.
- farine - 160 g
- sucre - 150 g
- pétales d'amande - 45 g
- miel - 3 cuillères à café l.
- huile végétale - 1 c. l.
- sel - 1 pincée
Gelée de framboise:
- framboises - 600 g
- sucre - 150 g
- eau - 50 ml
- gélatine - 10 g
- amidon - 8 g
Crème fraîche:
- crème sure 20% - 800 g
- sucre - 150 g
- épaississant pour crème sure - 32 g
- sucre vanillé - 10 g
Sirop d'imprégnation:
- sucre - 1/2 tasse
- eau - 1/2 tasse
Meringue:
- sucre - 170 g
- blancs d'œufs - 100 g
- sucre glace - 30 g
Recette étape par étape
Cuire un biscuit
1. Commençons par faire un biscuit.
Versez 45 g de pétales d'amande dans un hachoir. Broyez les amandes en miettes.
2. Cassez 6 œufs dans un bol en les divisant en blanc et jaune. Assurez-vous que les deux bols sont secs et propres.
3. Ajoutez une pincée de sel aux protéines. Nous commençons à fouetter.
4. Lorsque la structure protéique est détruite, ajoutez-y progressivement 150 g de sucre. Battez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse forte et stable. Lorsque vous retournez le bol, les blancs d'œufs battus ne doivent pas tomber.
5. Ajoutez 3 cuillères à café aux jaunes. chéri. Battez-les jusqu'à consistance lisse.
6. Ajouter progressivement les jaunes avec du miel aux blancs bien battus. Battez le tout jusqu'à obtenir une mousse homogène et solide.
7. Ajouter les amandes hachées et verser 1 cuillère à soupe. huile végétale. Remuez doucement pour que la masse ne tombe pas.
8. Ici, nous ajoutons 160 g de farine à la pâte, en 2-3 approches, assurez-vous de la tamiser à travers un tamis. Mélangez la pâte avec une spatule. Remuez doucement et brièvement. La masse doit rester aérée.
9. Mettez la pâte dans un moule dont le fond est recouvert de papier sulfurisé. Le diamètre de mon moule est de 21 cm. Répartissez la pâte en forme avec une spatule afin qu'il n'y ait pas de lame.
10. Nous mettons tout dans le four préchauffé à 180 degrés. Nous faisons cuire le biscuit pendant environ 40 à 45 minutes.
11. Tourner le génoise encore chaud sur la grille et laisser refroidir complètement.
Le biscuit est froid. Nous le sortons du moule.
12. Coupez le biscuit en 3 gâteaux à peu près égaux. Coupez la croûte supérieure du gâteau supérieur.
Cuisson de la couche de gelée
13. Versez 10 g de gélatine dans un bol et versez 50 ml d'eau. Mélangez le tout et laissez la gélatine gonfler.
14. Nous prenons 600 g de framboises et les broyons à travers un tamis pour enlever toutes les graines. J'avais des framboises surgelées, je les ai décongelées au préalable. Vous pouvez également utiliser des framboises fraîches.
15. Nous prenons 150 g de sucre et y ajoutons 8 g d'amidon. On mélange tout.
Versez le sucre et la fécule dans les framboises préparées et mélangez.
16. Nous avons mis le feu.
Cuire à feu moyen en remuant constamment. Après ébullition, cuire encore 1 minute et retirer du feu.
17. Laisser refroidir 2-3 minutes et ajouter la gélatine gonflée. On mélange tout. Laissez cette masse refroidir à température ambiante.
Sirop de cuisson pour l'imprégnation
18. Versez 0,5 tasse d'eau dans un bol et ajoutez un demi-verre de sucre. Nous avons mis le feu. Porter le sirop à ébullition, faire bouillir 1 minute et retirer du feu. Laissez refroidir le sirop.
Cuisson de la crème sure
19. Versez 800 g de crème sure dans un bol, ajoutez 150 g de sucre et ajoutez environ 1 cuillère à soupe. l. extrait de vanille ou 10 g de sucre vanillé. Mélangez le tout avec un mixeur jusqu'à ce que le sucre se dissolve. J'utilise de la crème sure avec une teneur en matières grasses de 20%.
20. Versez un épaississant pour la crème ou la crème sure dans cette masse. Cela m'a pris 32 g. Mais vous suivez les instructions sur l'emballage de l'épaississant que vous utiliserez. Battre la crème sure avec un épaississant jusqu'à ce qu'elle soit stable.
S'il n'y a pas d'épaississant, la crème sure peut être pesée dans de la gaze.
Nous ramassons le gâteau
21. Nous mettons la bague culinaire et le premier gâteau au fond. Mettez un film d'acétate entre l'anneau culinaire et le gâteau. Pressez l'anneau à la taille d'un biscuit. Au lieu du film d'acétate, vous pouvez utiliser une chemise en plastique découpée pour les papiers ou le papier parchemin.
Trempez le gâteau avec du sirop de sucre.
22. La gelée de framboises a déjà refroidi à température ambiante et a commencé à s'épaissir un peu.
Versez la moitié de la gelée sur la génoise imbibée. Répartissez-le uniformément sur la surface. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pour congeler la couche de framboise. Cela prend environ 15 minutes.
23. La couche cramoisie est gelée. Mettez un peu de crème sure sur le dessus. Répartissez-le uniformément sur toute la surface.
Nous mettons le deuxième gâteau. Nous le saturons également bien avec du sirop de sucre.
24. Versez la deuxième partie de la gelée de framboises et répartissez-la sur le gâteau. Mettez-le au réfrigérateur pour le congeler à nouveau.
Sur la gelée congelée, appliquez une couche de crème sure. Environ un quart de la crème sure doit rester, il sera nécessaire pour décorer le gâteau.
25. Nous trempons également le troisième gâteau biscuit avec du sirop de sucre. Mettez-le sur le côté trempé de la crème.
26. Saturer avec du sirop de sucre. Mettez-le sur le côté trempé de la crème. Nous couvrons tout avec un film plastique et mettons au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou mieux toute la nuit.
Cuisson des meringues
27. Pendant que le gâteau est infusé, préparez une meringue pour le décorer.
Versez 100 g de protéines dans un bol et ajoutez 170 g de sucre. Nous mettons tout sur un bain de vapeur. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau.
28. Lorsque vous chauffez les protéines avec du sucre, mélangez-les pour que la protéine ne s'enroule pas. Assurez-vous qu'aucune eau ne pénètre dans les protéines. Chauffez les protéines avec du sucre à 50 degrés. S'il n'y a pas de thermomètre, alors laissez-vous guider par le sucre, dès qu'il se dissout complètement, retirez les protéines du feu.
29. Versez les protéines chauffées dans un bol propre et sec. Nous commençons tous à battre au début à faible vitesse, en l'augmentant progressivement au maximum. Battre jusqu'à fermeté et fermeté. Cela m'a pris 3 minutes.
30. Pour une meilleure stabilité, versez 30 g de sucre glace dans les blancs d'œufs battus. Battre encore 1 minute.
31. Divisez les blancs fouettés en 3 parties à peu près égales.
Nous peignons chacune des pièces avec des colorants alimentaires dans des couleurs jaunes, roses et vertes. J'utilise des colorants alimentaires en gel.
32. Étalez un morceau de film plastique sur la table. Mettez toute la meringue jaune sur le film. Disposez la couche rose sur le dessus. Et le dernier est de mettre la couche de meringue verte. Nous enveloppons soigneusement le film dans un tube.
33. Nous tordons les extrémités du film. Il ne devrait y avoir aucun air dans le film.
Coupez l'une des extrémités.
34. Nous insérons l'adaptateur dans le sac culinaire et mettons la buse. Insérez une feuille de meringue dans le sac culinaire.
35. Pour déposer la meringue, j'utilise un pignon ouvert # 864 Ateko.
36. Déposer la meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Nous fabriquons différentes boucles. De la meringue restante, nous mettons de côté de petites tourelles.
37. Nous mettons tout dans le four préchauffé à 80 degrés. Sécher la meringue en mode haut + bas pendant environ 1,5 à 2 heures. Tout dépend du four et de la taille de la meringue elle-même. Lors du séchage, il est conseillé de garder le four entrouvert à la taille d'une boîte d'allumettes afin d'éviter l'excès d'humidité.
La meringue séchée peut être facilement retirée du parchemin. La meringue finie est stockée dans une boîte hermétiquement fermée, à température ambiante dans un endroit sombre. Vous pouvez le conserver pendant 1 mois.
Nous décorons le gâteau
38. Le gâteau a déjà été infusé. Retirez l'anneau culinaire et le film d'acétate.
Décorez le gâteau sur les côtés et sur le dessus avec le reste de crème sure. Tout d'abord, appliquez une fine couche de crème rugueuse sur les miettes.
39. Ensuite, nous appliquons le reste de la crème et la lissons magnifiquement avec une spatule ou un large couteau.
Décorer le gâteau
40. Mettez la meringue finie magnifiquement sur le dessus du gâteau en cercle. Ensuite, nous remplissons le milieu.
41. Pour la beauté, j'ai saupoudré le gâteau avec des pépites de sucre blanc et rose sur le dessus.
J'ai également décoré le fond du gâteau avec des paillettes afin de le séparer visuellement du support blanc. Si le support avait été d'une couleur différente, cela n'aurait peut-être pas été fait.
Le gâteau aux gâteaux au miel et à la gelée de framboises s'est avéré être beau, délicat et délicieux. Des biscuits aérés avec des miettes de miel et d'amande, de la crème sure tendre et une couche de framboise parfumée avec une légère acidité se marient bien les uns avec les autres. Assurez-vous de le faire cuire, c'est délicieux.
Recette vidéo
La recette est tirée de mon site culinaire. gotovimop.com