Le gâteau italien Panettone est un proche parent de notre gâteau. Ce sont des pâtisseries européennes pour Pâques. Traditionnellement, il est saturé d'arômes d'agrumes. Et aussi des fruits secs, des fruits confits et des noix sont toujours généreusement ajoutés au gâteau de Pâques Panettone.
Imaginez une pâte légère et aérée avec un arôme d'agrumes et de nombreux fruits secs. C'est incroyablement délicieux!
Je vous conseille vivement d'essayer un morceau de Panettone avec du café, c'est un délice paradisiaque!
La recette est très similaire au gâteau de Pâques traditionnel, mais la pâte est plus légère et plus moelleuse. Ce gâteau vaut vraiment la peine d'être fait! Panettone décorera votre table de Pâques et captivera votre famille et vos invités.
Également dans cette recette, je vais vous montrer à quel point vous pouvez décorer les gâteaux de Pâques avec élégance et élégance sans utiliser les poudres achetées.
Ingrédients:
Pâte
- lait chaud - 100 ml
- eau tiède - 100 ml
- levure pressée - 20 g (levure sèche - 7 g)
- sucre - 1 c. l.
- sel - 1/3 cuillère à café l.
- farine - 3 c. l.
Pâte
- oeufs - 3 pcs.
- farine - 600 g
- sucre - 250 g
- beurre - 70 g
- orange - 1 pièce
- citron - 1 pc.
- abricots secs - 100 g
- raisins secs - 100 g
- huile végétale - pour la lubrification
Glaçage au chocolat
- chocolat blanc - 150 g
- huile végétale - 1 c. l.
Décoration
- guimauves blanches - 100 g
- sucre - 100 g
- colorant alimentaire - rose
- eau - 1 cuillère à café l.
Recette étape par étape
Cuisson de la pâte
1. Tout d'abord, préparons une pâte pour la pâte.
Versez 100 ml d'eau tiède, 100 ml de lait chaud et émiettez 20 g de levure fraîche pressée dans un bol. La levure pressée peut être remplacée par de la levure sèche; il faudra 7 g.
On mélange tout.
2. Ajouter 0,5 cuillère à café à ce mélange. sel, 1 cuillère à soupe. sucre et 3 c. farine. Nous mélangeons tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
3. Couvrir le bol d'un film plastique et mettre dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
Je l'ai mis au four préchauffé à 35 degrés.
Nous préparons des fruits secs
4. Pendant que la pâte monte, préparez les fruits secs.
Nous avons besoin de 100 g de raisins secs et d'abricots secs. Lavez bien les fruits secs à l'eau froide et versez de l'eau bouillante. Nous partons pour 10 minutes.
Après 10 minutes, égouttez l'eau et séchez les fruits secs avec du papier absorbant.
5. Coupez les abricots secs en petits morceaux.
6. Mettez les abricots secs et les raisins secs préparés dans un autre bol. Versez 1 cuillère à soupe ici. farine et tout mélanger. Ceci est fait pour que les fruits secs ne collent pas ensemble et soient uniformément répartis dans la pâte.
7. Lavez bien un citron et retirez-en le zeste avec une râpe fine. Il vous suffit de tirer sur la partie jaune.
Une orange, également lavée et de la même manière on en retire le zeste.
Pétrir la pâte
8. La pâte est déjà venue et nous commençons à pétrir la pâte.
Cassez 3 œufs dans un bol et ajoutez 250 g de sucre. Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à ce que la masse augmente de volume.
9. Ajouter le zeste d'orange, le zeste de citron et 70 g de beurre à température ambiante à la masse d'oeuf battu. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
10. Versez la pâte ici. Mélangez à nouveau.
11. Ajoutez environ 600 g de farine à la pâte. Pétrissez bien la pâte. Si vous pétrissez la pâte avec un batteur, cela prend environ 5 minutes. Au mélangeur, assurez-vous de remplacer les accessoires du fouet par le crochet. Si vous pétrissez la pâte avec vos mains, cela prend environ 10 minutes.
J'ai indiqué la quantité de farine dont j'avais besoin. Mais comme la farine est différente, regardez la consistance de la pâte. La pâte ne doit pas être épaisse et collante.
12. À la fin du lot, ajoutez les fruits secs préparés et mélangez un peu plus.
13. Nous étalons la pâte sur la table et, en ajoutant un peu plus de farine, la mélange avec nos mains. La pâte doit être très molle et collante sur vos mains, mais ne doit pas couler.
14. Graisser un bol propre avec de l'huile raffinée.
Nous graissons également nos mains avec de l'huile pour que la pâte ne colle pas à nos mains.
Nous formons une boule à partir de la pâte et la transférons dans un bol préparé.
Graisser la pâte avec du beurre dessus.
15. Couvrir le bol d'un film plastique et mettre dans un endroit chaud pendant environ 3 heures. La pâte doit augmenter de volume d'environ 3 fois.
Je mets la pâte à monter dans un four chaud allumé à 25 degrés.
Panettone au four
16. La pâte est déjà venue, graissez-nous les mains avec de l'huile. Nous prenons un petit morceau de pâte, le pétrissons un peu et en formons une boule. Mettez la boule obtenue dans un plat de cuisson en papier. Il n'est pas nécessaire de lubrifier le moule. Nous calculons la quantité de pâte pour qu'elle remplisse le formulaire d'environ 1/3 du volume, maximum de moitié.
17. De cette quantité de pâte, j'ai obtenu 2 moules d'un diamètre de 11 cm et un d'un diamètre de 9 cm.
Graisser les gâteaux avec de l'huile de tournesol sur le dessus. Nous recouvrons les gâteaux d'un film plastique pour qu'ils ne sèchent pas sur le dessus. Laisser la pâte pendant 20 minutes dans un endroit chaud pour la levée.
18. Une fois la pâte montée, déposez soigneusement le tout sur une plaque à pâtisserie.
Nous mettons au four préchauffé à 180 degrés et faisons cuire au four pendant environ 40 minutes. Si, lors du perçage avec un bâton en bois, de la pâte crue reste sur le bâton, réduisez la température à 160 degrés et faites cuire encore 10 minutes.
19. Nous réorganisons les petits pains chauds prêts à l'emploi sur la grille pour refroidir
Décoration de cuisine
20. Commençons maintenant à décorer les gâteaux de Pâques.
Préparons le sucre coloré et la décoration de gâteau.
Vers 1 heure. l. nous diluons une goutte de colorant alimentaire. J'utilise un colorant gel rose. Versez l'eau colorée dans 100 g de sucre. Mélangez bien le tout avec une cuillère. Il s'avère beau sucre coloré.
21. Nous prenons des guimauves (mâcher des guimauves) et en coupons les coins avec des ciseaux. Ce sont les pétales.
22. Versez le sucre coloré dans un bol avec les pétales de guimauve préparés et mélangez. Le sucre colle aux coupes collantes de la guimauve à mâcher et vous obtenez ces pétales blancs avec un dessus coloré.
Cuisson du glaçage au chocolat
23. Cassez 150 g de chocolat blanc en morceaux dans un bol. Nous mettons un bol de chocolat dans un bain-marie. Le fond du bol doit toucher l'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe au chocolat. huile de tournesol raffinée. Le chocolat étant différent, vous aurez peut-être besoin de plus d'huile de tournesol. Vous verrez par la consistance de la glaçure, si elle est épaisse, puis ajoutez une autre demi-cuillère à soupe. huiles.
24. Faites attention de ne pas mettre une goutte d'eau dans le chocolat ou de le surchauffer. Faire fondre le chocolat en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit presque complètement dissous.
25. Laissez le glaçage au chocolat refroidir à température ambiante à environ 25 degrés. Le glaçage plus chaud peut couler du gâteau.
Nous décorons les gâteaux de Pâques
26. Couvrir les gâteaux avec le glaçage au chocolat préparé. Si vous voulez du glaçage dégoulinant, versez dessus. Si vous préférez un glaçage uniforme sans gouttes, vous pouvez plonger le gâteau dans le dessus du gâteau.
27. Jusqu'à ce que le glaçage soit gelé, décorez le gâteau. J'étale les morceaux de guimauve préparés sous la forme d'une fleur.
J'ai mis des perles comestibles au milieu de la fleur. Saupoudrer sur les côtés de pépites blanches et vertes.
Sur un autre kulich, j'ai disposé une fleur de pétales peints en bleu.
Les gâteaux se sont avérés très savoureux et tendres avec un agréable arôme d'agrumes. Le glaçage au chocolat est également délicieux et idéal pour ceux qui n'aiment pas le glaçage au blanc d'œuf cru.
Et une décoration aussi originale en forme de fleurs ravira sûrement vos proches.
Recette vidéo
La recette est tirée de mon site culinaire. gotovimop.com