La recette est très simple. Mais, bien sûr, il y a des subtilités à prendre en compte pour rendre le pilaf parfait. Je ne sais pas si c'est "juste" ou "faux" (écrivez, au fait, à ce sujet dans les commentaires), mais c'est incroyablement savoureux, incroyablement aromatique, "juteux" et très appétissant! Et un tel pilaf peut être cuit dans n'importe quelle cuisine!
Comment cuisiner
Versez l'huile dans une casserole et mettez les oignons coupés en demi-anneaux. Bien sûr, il est préférable de prendre une casserole avec un fond et des parois épais - cela rendra le pilaf plus savoureux. Mais s'il n'y en a pas, n'importe qui fera l'affaire. J'ai une casserole de 4 litres. Faites frire les oignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Et vous pouvez disposer la viande. J'ai du boeuf aujourd'hui. Mais vous pouvez cuisiner un tel pilaf avec de l'agneau (qui est encore plus savoureux) et du porc (même si je n'aime pas ça). J'ai d'abord coupé la viande en petits morceaux. Sans réduire le feu, je fais frire la viande pendant 10 à 15 minutes sans couvercle.
Ensuite, j'ajoute les carottes. Je l'ai toujours coupé grossièrement pour le pilaf. Je remue et fais frire avec de la viande pendant encore 7 à 8 minutes.
J'ajoute du sel et des épices. J'ai du zira (je ne cuisine jamais de pilaf sans lui!), De l'épine-vinette, du poivre noir et du curcuma. Je le remplis d'eau chaude pour qu'il recouvre la viande. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes. Je ne mélange rien et je n'ouvre pas le couvercle.
Je lave le riz à l'eau froide 7 à 8 fois (jusqu'à ce que l'eau devienne claire). Je retourne le riz très soigneusement! J'utilise généralement du riz produit localement pour le pilaf (le plus souvent Krasnodar).
J'étale le riz et je l'étale sur la surface. Je ne mélange pas! J'appuie avec une spatule et j'ajoute de l'eau pour qu'elle recouvre le riz d'environ 1-1,5 cm. Il est très important de deviner avec de l'eau ici! Il n'est pas souhaitable d'ajouter trop d'eau.
Dans la vidéo ci-dessous, j'ai montré comment je prépare ce pilaf et combien d'eau j'ajoute. Il existe également des recettes de pilaf à la mijoteuse et au four. Jetez un coup d'œil - vous l'aimerez certainement:
Cuire sous un couvercle à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, j'étale et j'appuie un peu l'ail et le piment dans le riz. Du poivre, bien sûr, vous n'avez pas besoin d'ajouter - ça ne sera pas pire!
Avec un bâton en bois, je fais des trous pour que la vapeur s'échappe. Mais je ne mélange pas le riz avec la viande.
Couvrir et cuire encore 20 minutes. Au bout de 20 minutes, je mets une serviette sous le couvercle. Il absorbera l'excès d'humidité. Laisser la casserole sur la chaleur la plus lente pendant encore 15-20 minutes.
Eh bien c'est ça! Fait! Voici comment le riz se révèle:
Il reste à mélanger avec la viande et vous pouvez servir! Le pilaf s'avère très aromatique et très savoureux!
RECETTE:
• Viande (j'ai du bœuf) - 900 g
• Riz - 800 g
• Huile végétale - 120 ml
• Oignons - 200 g
• Carottes - 600 g
• Sel (au goût!) - 1,5 c.
• Zira - 1 c. (avec une diapositive)
• Épine-vinette - 1 c. (avec une diapositive)
• Curcuma - 1/3 c.
• Poivre noir moulu
• Ail - 1 tête
• Piments rouges (facultatif) - 3 pcs.