Mon collègue et moi avons décidé de faire une liste de plats qui étaient les "vaches sacrées" de notre fête d'enfance. Mais pas seulement comme ça, mais pour suivre l'évolution de cette liste - premièrement, dans le temps et, deuxièmement, géographiquement.
Certes, ils ont fait face au fait qu'ils sont encore très limités précisément par le laps de temps - que moi, qu'elle est née dans la seconde moitié des années soixante-dix et la sienne nos souvenirs commencent quelque part au milieu des années quatre-vingt (ceux que vous pouvez croire complètement, et ne pas soupçonner qu'ils sont acquis à partir d'histoires et achevés imagination).
Les souvenirs (cumulatifs) de nos parents remontent au début des années cinquante (sa mère avait 43 ans).
On sait quelque chose des histoires des grands-mères et des grands-pères, mais ce sont déjà des légendes de l'antiquité profonde.
Mais la géographie est plus intéressante - sa famille a voyagé dans de nombreuses régions de l'URSS. Ils vivaient à Chimkent, Semipalatinsk, Boukhara, Novosibirsk, Dnepropetrovsk, et déjà à la fin, juste avant l'effondrement de l'URSS, ils se sont installés en Russie - dans la région de Yaroslavl. Pour ma part, je connais bien la cuisine du centre de la Russie (j'ai eu la chance de voyager avec mes parents), Moscou, Biélorussie.
Par conséquent, notre géographie est limitée.
Et voici ce que nous avons.
Salades
Maintenant, beaucoup de gens croient que "Olivier", "Mimosa", "Hareng sous un manteau de fourrure" sont des salades qui étaient en Russie et en URSS presque depuis le tout début. La diffusion de cette croyance est facilitée par le fait qu'Olivier, bien que dans une composition complètement différente était présent aux tables de l'époque de la Russie tsariste, et "le hareng sous un manteau de fourrure" est considéré comme un plat né révolution.
En fait, tout est un peu différent.
la principale salade d'après-guerre des fêtes soviétiques... la vinaigrette. bon marché, joyeux, les ingrédients les plus simples que tout le monde pouvait se permettre, même au village.
- Ma grand-mère détestait la vinaigrette, - se souvient un collègue. - Nous ne l'avons jamais cuisiné, simplement parce que ma grand-mère disait qu'elle en mangeait trop après la guerre, puisque tous les légumes venaient de leur propre jardin, et c'était l'un des plats les plus accessibles.
Hareng sous un manteau de fourrure sous la forme à laquelle nous sommes habitués, "Olivier", "Mimosa" et d'autres très nombreuses salades, qui sont maintenant considérées comme cultes et signes de la fête soviétique, sont apparues dans les années soixante.
C'est à cette époque que la mayonnaise industrielle est devenue massivement disponible. Plus la géographie de sa production devenait large, plus la cuisine familière changeait.
Et oui, depuis lors, ils ont été sur presque toutes les tables, dans différentes variantes.
Chaud
Ici aussi, tout n'est pas si simple. La soi-disant viande en français est à nouveau un produit des années 60 voire des années 70 du XXe siècle.
Mais avant lui ...
Presque partout, des pommes de terre bouillies avec beaucoup de beurre et de la viande étaient servies chaudes.
Le plus souvent, la volaille, cuite au four ou frite entière, agissait comme un plat de viande.
Un peu moins souvent - de la viande naturelle, et le plus souvent, elle était frite en portions, du jambon petit et non entier ou quelque chose d'autre était cuit.
Très souvent... des côtelettes sont apparues sur la table de fête. Montagne sur un plat commun, pour que chaque convive puisse prendre lui-même une côtelette.
Les boulettes étaient également considérées comme un plat festif, presque un plat de banquet.
Cependant, les années des années soixante, plus proches des années soixante-dix, où le bien-être a augmenté un peu, et «The Book of Tasty and nourriture saine "et d'autres collections culinaires sont allées dans les villes, il y avait une interpénétration des plats nationaux cuisines.
Donc à Novosibirsk (on fête Novosibirsk, car, permettez-moi de vous le rappeler, la famille d'un collègue y a vécu à une époque), il est devenu à la mode de servir du pilaf sur la table de fête.
Et aussi les boulettes sont souvent remplacées par des manti. À propos, les manti lors des fêtes festives ont depuis bien pris racine - presque à égalité avec la viande française. À Moscou et dans la région de Moscou - c'est vrai. Tant dans notre famille que dans la famille des amis, ils ont longtemps été le symbole d'une fête festive.
Voici une autre nuance qu'une collègue a noté, déjà dans sa mémoire: après avoir quitté l'Ukraine (plutôt bien nourri républiques) en Russie (dans la région de Yaroslavl), remarqué - très souvent, il y avait des saucisses sur les tables de fête et chou cuit. Plat de tous les jours.
Je ne me souviens de rien de tel, mais j'ai tendance à penser que ce perdimonocle dépendait du niveau d'offre des régions.
Je laisserai des collations et des pâtisseries pour demain (et donc il s'est avéré trop de lettres)
Permettez-moi de vous rappeler: ce sont toutes des conclusions exclusivement subjectives basées sur des souvenirs et concernant les lieux où vivaient des proches, qui ont pu raconter le passé et nous-mêmes.
Par conséquent, si vous nous parlez d'autre chose, merci d'avance!
C'est intéressant de faire une image complète ...