La génoise au chocolat humide associée à la mousse au chocolat la plus délicate est le rêve de tous les accros au chocolat! Ce gâteau mousse séduira tous les amateurs de chocolat. Il est incroyablement délicat et aérien. De plus, il ne laisse pas de sensation de lourdeur.
Ce gâteau mousse au chocolat est assez simple à réaliser et ne vous prendra pas beaucoup de temps. Cependant, il doit passer suffisamment de temps au réfrigérateur pour se stabiliser. Par conséquent, il est préférable de le cuisiner à la veille des vacances.
Vous pouvez décorer un tel gâteau au chocolat à votre goût, le rendant plus festif.
Préparez un tel gâteau au chocolat comme cadeau d'anniversaire. Les invités seront certainement ravis de ce dessert!
Ingrédients (pour un moule de 20 cm):
Biscuit au chocolat:
- oeufs - 3 pcs.
- sucre - 100g
- farine - 80 g
- cacao en poudre - 20 g
Sirop d'imprégnation:
- sucre - 1/3 c.
- eau - 1/3 c.
Soufflé au chocolat:
- crème 33% - 400 ml
- lait - 225 ml.
- sucre - 120 g
- chocolat noir - 100 g
- eau - 100 ml
- jaunes d'oeufs - 4 pcs.
- gélatine - 20 g
Recette pas à pas
Cuisiner un biscuit
1. Tout d'abord, faites cuire un biscuit.
Casser 3 œufs dans un bol. Commencez à battre les œufs. Petit à petit, par petites portions, ajoutez-y 100 g de sucre. Battre le tout jusqu'à mousse dense. Cela prend environ 5 à 10 minutes, selon la puissance du mélangeur.
2. Versez 80 g de farine et 20 g de cacao dans une passoire.
Tamiser la farine avec le cacao dans les œufs battus en 3-4 approches, en remuant à chaque fois doucement la pâte avec une spatule pour que la pâte reste aérée.
3. Mettez la pâte finie dans un moule dont le fond est recouvert de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de lubrifier les côtés du moule. Le diamètre de mon moule est de 20 cm. Répartir la pâte uniformément sur toute la forme.
4. Nous mettons le tout au four préchauffé à 180 degrés. cuire au four environ 30-35 minutes.
5. Retirez le biscuit cuit et complètement refroidi du moule et retirez le papier sulfurisé.
Coupez la croûte supérieure du biscuit.
6. Coupez également environ 1 cm de biscuit sur les côtés. Vous n'avez pas besoin de le faire, mais je l'ai coupé pour rendre le gâteau plus beau.
Mettez le biscuit préparé sous la forme dans laquelle il a été cuit. Placer un film d'acétate sur les côtés du moule. Le film d'acétate facilite le démoulage du gâteau mousse et rend les côtés plus nets.
Sirop de cuisson pour imprégnation
7. Versez ⅓ tasse d'eau dans une casserole et ajoutez ⅓ tasse de sucre. On met tout en feu. Laissez bouillir le sirop et éteignez.
8. Imbibez le biscuit avec le sirop prêt à l'emploi, déjà refroidi.
Cuisiner un soufflé au chocolat
9. Versez 20 g de gélatine dans un bol et versez 100 ml d'eau. Mélangez le tout et laissez gonfler la gélatine pendant environ 10 minutes.
10. 4 œufs séparent soigneusement les blancs et les jaunes. Nous n'avons pas besoin de protéines dans cette recette.
11. Ajouter 20 g de sucre aux jaunes. Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
12. Versez 225 ml de lait dans une casserole et ajoutez les 100 g de sucre restants. Nous mettons la casserole sur la cuisinière et chauffons le lait avec du sucre à environ 60 degrés.
13. Versez progressivement la moitié du lait chaud dans les jaunes préparés, en remuant constamment. Si le lait est surchauffé, les jaunes peuvent cailler.
Mettez le reste du lait dans la casserole sur le feu et versez-y les jaunes et le lait.
14. En remuant constamment, nous chauffons ce mélange à 75 degrés. Si chauffé plus haut, les jaunes peuvent se recroqueviller et il y aura de petits grumeaux.
Retirer le mélange du feu.
15. À cela, nous ajoutons la gélatine déjà gonflée et 100 g de chocolat noir. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Laissez la masse de chocolat refroidir à environ 40 degrés, à température ambiante. Pendant le refroidissement, il doit être agité périodiquement afin qu'une croûte ne se forme pas sur le dessus.
16. Lorsque la masse de chocolat a refroidi à la température souhaitée, nous commençons à fouetter la crème.
Versez 400 ml de crème froide à 33 % de matière grasse dans un bol. Tout d'abord, battez à basse vitesse, en l'augmentant progressivement au maximum.
Assurez-vous de garder le bol et le fouet propres et secs. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle augmente de volume et forme une masse mousseuse. La crème fouettée doit avoir un motif clair à la surface et ne pas disparaître lorsque vous tapotez sur le bol. Attention à ne pas trop fouetter la crème.
17. Mettez quelques cuillères à soupe de crème dans le mélange de chocolat chaud et mélangez doucement avec un fouet. Nous répétons cette procédure 2 fois pour que le mélange devienne aéré.
18. Versez ensuite toute cette masse dans le reste de chantilly. Mélangez doucement le tout pour que la masse reste aérée.
Remplissez la mousse
19. Nous transférons environ la moitié de la mousse sur le biscuit déjà préparé et imbibé. Remplissez l'espace entre le biscuit et le moule de mousse pour qu'il ne reste plus d'air. Il n'y a pas besoin d'hésiter à ce stade, la mousse peut s'épaissir.
20. Verser le reste de mousse dessus et l'aplatir dans le moule. Il est plus pratique de le faire avec une cuillère.
21. Couvrir le gâteau de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour congeler pendant au moins 2 heures. Je l'ai laissé toute la nuit.
Décorer le gâteau
22. Le gâteau a gelé, le sortir du moule et retirer le film d'acétate.
Nous réorganisons le gâteau fini sur un plat.
23. Posez un pochoir sur le gâteau et saupoudrez de cacao. Il est très facile et rapide de décorer n'importe quel gâteau avec de tels pochoirs. Vous pouvez les acheter sur Aliexpress.
Retirez délicatement le pochoir du gâteau.
Le gâteau est prêt, vous pouvez le servir sur la table.
Le gâteau mousse au chocolat s'est avéré très savoureux et tendre. Il est moyennement sucré et plaira à tous les amateurs de chocolat. Préparez un tel gâteau et ravissez vos invités et vos proches.
Recette vidéo
La recette est tirée de mon site culinaire. gotovimop.com