Salut les amis! Aujourd'hui je fais des brioches fourrées aux fruits, ces brioches sont juste magiques.
👇 Les secrets de la pâte à pain aérée 👇
Petits pains briochés délicats fourrés aux baies
- MĂ©langer la farine avec le sucre et le sel.
- Ajouter la levure fraîche au lait et mélanger.
- Verser toute la farine dans le lait, ajouter 3 œufs et pétrir la pâte.
- Ajouter le beurre mou en portions.
- La température de la pâte ne doit pas dépasser 26°C degrés.
- Pâte à brioche brioche ce n'est pas rapide, alors soyez patient.
- En conséquence, la pâte doit être lisse, homogène et ne pas coller aux mains.
- Graisser la pâte finie avec de l'huile végétale et laisser à température ambiante.
- La levure devrait montrer des signes de vie et la pâte devrait être fine en une heure environ.
- Lorsque la pâte lève, pétrissez-la et mettez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Cette pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
- Le lendemain, sortez la pâte et divisez-la par le nombre de rouleaux.
- Je divise la pâte en 30 g chacun. En conséquence, j'ai obtenu 23 rouleaux.
- Tous les petits pains doivent être arrondis. Rassemblez toute la pâte au centre et roulez.
- Placer les brioches sur une surface farinée.
- Saupoudrer les boules finies de farine, couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer pendant 20-30 minutes.
REMPLISSAGE
- Mélanger le sucre avec la fécule de maïs et verser dans la purée de baies.
- Remuez bien le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et réchauffez sur le feu jusqu'à ce que la masse épaississe.
- Laissez-le refroidir à environ 50 ° C degrés.
- Lorsque la crème a refroidi, ajoutez-y du beurre mou et mélangez bien.
- Transférer la crème de fruits finie dans une poche à douille et réfrigérer.
PETITS BRIOCHES
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et retirer la moitié des boules.
- Rouler les boules en galettes plates.
- Mettez les gâteaux sur du papier sulfurisé et mettez dans une chambre chaude.
- Graisser les petits pains levés avec un œuf en vrac.
- Préchauffer le four à 175°C avec chaleur tournante.
- Si vous n'avez pas de convection, allumez les degrés haut et bas à 180°C.
- Utilisez les doigts mouillés pour retirer les petits pains.
- Sortez la pâte de fruits du réfrigérateur.
- Presser l'huile de fruit dans les encoches de la pâte.
- Saupoudrer les brioches de sucre sur le dessus.
- Des pistaches hachées peuvent être ajoutées.
- Envoyez les petits pains au four pendant 8 Ă 10 minutes.
- Il faut laisser refroidir les brioches.
- La pâte s'est avérée être juste en apesanteur.
Recette de brioches aérées :
Pâte:
330 g de farine forte
6g de sel
40g de sucre
60g de lait
12 g de levure pressée
150g d'oeufs
140g de beurre
Remplissage:
80 g de purée de baies
30g de sucre
15g de fécule de maïs
60g de beurre
Pains à la crème croustillants
Petits pains soufflés, pâte levée
Brioches parfumées aux raisins secs
Je vous souhaite bon appétit et que Dieu vous bénisse !