D'étonnantes découvertes culinaires attendent tout le monde derrière les portes des institutions les plus déplaisantes, parfois.
Ne me croyez pas? Et en vain !
Sur le chemin de Moscou en Biélorussie, j'ai fait la connaissance d'un plat incroyable des plus hauts, je n'ai pas peur de ce mot, la cuisine.
Omakashi. Poisson omakashi! Dans un café au bord de la route, une cuisine caucasienne-japonaise était proposée. Pendant environ quinze minutes, j'ai essayé de comprendre pourquoi le nom semblait si suspect.
Puis je me suis souvenu… Lors de la présentation d'une chaîne japonaise à Moscou, j'ai entendu le mot « omakase ». Et non, ce n'est pas un plat. C'est un concept. Indique une situation où l'invité ne choisit pas sa propre nourriture, mais délègue ce droit au chef.
Un peu comme l'expression "Je compte sur toi".
Et ici - un poisson. Je dessinerais bien un smiley, mais je suis vieux et sérieux, je ne suis pas censée me débrouiller avec des sourires.
Par conséquent, sur la soupe aux choux sérieuse, je ferai une sélection de définitions culinaires qu'ils aiment utiliser dans le menu pour lui donner plus de "sophistication".
Aller!
Ménière
Je l'ai vu au menu en combinaison avec du poisson le plus souvent. Poisson mener! Cela semble alléchant, n'est-ce pas? Le non-initié attend généralement quelque chose de sublime et de subtilement français. En fait, il peut obtenir une carcasse de goberge, saupoudrée d'huile, dans laquelle elle a été frite, et avec un morceau de citron.
Sur des bases tout à fait légales! La ménière est une méthode de cuisson, le poisson (ou même les fruits de mer) est saupoudré de farine et frit dans du beurre.
Papiyot (ou en papiyot)
Une autre façon de cuisiner le poisson, éventuellement avec des légumes. Pour cuire un poisson en-papiyot, il suffit de l'envelopper dans du papier sulfurisé. Et c'est tout. Donc, si vous vous attendez à quelque chose d'enchanteur, cela n'en vaut pas la peine. A moins que la variété des poissons ne soit très délicate...
Mirpua
Oh, le bouillon mirpois, servi dans le "meilleur" restaurant d'une des petites villes de l'Anneau d'Or. La bouillonnita avec lui était aussi petite qu'une tasse de café, et le prix de ce bouillon pouvait rivaliser avec le prix d'un dîner complet dans une institution plus simple (sans mirpois).
Mais le mirpois n'est pas une variété de truffe, croyez-moi. Le mirpua est un mélange de légumes-racines finement hachés, d'oignons et d'herbes qui est ajouté au bouillon pour ajouter de la saveur.
Confit
Oh mon confit préféré !
Une fois j'ai eu la chance de voir des confits au jambon, des confits au salami, des confits au fromage... et le tout sur une même planche. Celui où l'assortiment de produits est inscrit dans la tarte.
Le confit s'appelait les tartes habituelles là-bas. Et vous ne montrerez rien - ils, selon les employés, ont tourmenté ces tartes complètement immergées dans la graisse à une température strictement indiquée dans le TU - 100 degrés.
Comment, dans ce cas, les tartes ont réussi à dorer - le diable le sait seul. Mais vous, au cas où, rappelez-vous que le confit n'est pas de la confiture et n'a rien à voir avec ça. Et avec des bonbons aussi. Le confit est une méthode de cuisson des aliments complètement immergés dans la graisse ou l'huile et dont la température ne dépasse pas cent degrés.
Une longue langueur à cette température permet d'obtenir un effet très particulier, qui peut argumenter. Mais tout le monde n'aime pas cet effet en raison de la teneur élevée en matières grasses du résultat.
Et quelles absurdités culinaires avez-vous rencontrées ?