On me reproche souvent de trop vanter l'époque de l'URSS.
En fait, il y avait peu d'éloges de ma part à ce moment-là, je regarde juste vraiment les choses. Par rapport à ce qui se passait à l'époque de l'Empire russe, l'URSS a fait un énorme bond en avant dans l'alimentation des citoyens.
Et la restauration n'était qu'une partie de ce saut. Vous pouvez traiter les cafés, les restaurants et les cantines soviétiques de n'importe quelle manière - les féliciter ou les réprimander, tout dépendait pour l'essentiel des établissements rencontrés par une personne. Et la nourriture qu'ils contenaient dépendait de l'équipe qui y travaillait. Il y avait des cuisiniers qui traitaient leur travail en toute responsabilité, et il y avait ceux qui travaillaient pour de toute façon... tout ce qui était bon ou mauvais et était guidé par la phrase dite plus tard, mais caractérisant très largement - les gens attrape.
Avec une telle « agrippement des gens » et mes parents se sont croisés, plus souvent en voyage. Je me souviens que dans une cantine de Yalta, une femme en toque blanche a crié à un collègue dans le hall :
- S'il y aura quelque chose sur le goulasch (voici un mot que les règles zen ne permettent pas d'écrire, réponds tout de suite (il y a aussi des mots qui ne permettent pas publier des règles zen qu'une telle viande a été apportée, ils ne veulent pas laisser pas (et encore, des mots qui ne peuvent pas être publiés selon les règles Zen).
De cette salle à manger, nous avons fait des jambes instantanément. Il n'y a rien à manger là où ils le disent, la nourriture y sera empoisonnée.
Et je me suis souvenu de cette affaire à cause de quoi.
Récemment, dans un café provincial, mais avec des prétentions, j'ai dû renvoyer la plus banale salade de concombres et tomates aux herbes et vinaigrette à l'huile.
Je sais, la première question qui se pose maintenant, c'est comment on peut gâcher une telle salade que l'invité la renvoie? Et les toutes premières pensées - une sorte d'invité inadéquat.
En fait, il existe de nombreuses options pour les "bancs" - de trop de sel à l'utilisation d'huile rance, surtout si l'huile est d'olive. J'ai entendu plusieurs fois que l'arrière-goût rance n'est pas un jambage de cuisine ou un jambage de rangement, non, non, c'est une putain de saveur naturelle des meilleures olives espagnoles, italiennes et grecques.
Cependant, cette fois, tout allait bien avec l'huile.
C'était juste que les concombres étaient "cotoniques" et avec des vides, et les tomates étaient en plastique. Insipide. Avec des concombres - comme je l'ai déjà écrit, du coton et même avec une étrange acidité, tout sonnait bien, oh-oh-très menaçant pour l'appétit.
Quand j'ai demandé ce qu'il y avait de si immangeable dans l'assiette et pourquoi ils me l'ont apporté, la serveuse a fait de grands yeux.
Et puis ils m'ont répondu :
- Eh bien, ce n'est pas la faute du café! CE SONT DE TELLES LÉGUMES POUR NOUS !
Et puis, messieurs, j'ai été bombardé. C'est en fait la bombe. Je ne crois pas à un tel degré de naïveté humaine, qui permettrait de dire à un invité d'un café ou d'un restaurant que son plat est immangeable, car il le cuisine à partir de produits de mauvaise qualité et non comestibles. Pour moi, par exemple, c'est un indicateur d'arrogance.
Parce que les produits à partir desquels ils préparent dans les cafés et restaurants sont achetés par les représentants de ces cafés et restaurants. C'est pourquoi les établissements eux-mêmes portent l'entière responsabilité de leur goût et de leur qualité.
Dans notre pays, il n'y a pas eu d'approvisionnement centralisé en produits depuis longtemps conformément au Comité national de planification et aux tâches du plan quinquennal. Et si l'institution a acheté de la nourriture non comestible, c'est purement de sa faute. bien, et le désir d'économiser de l'argent.
Dans ce cas, l'invité a parfaitement le droit de voter en roubles, de ne pas manger, de renvoyer et de refuser de payer le chèque. Parce que les concombres, vous savez, ne devraient pas être acides. Et aussi de la pulpe de "coton". C'est plus difficile avec les tomates, cependant, dans ce cas, l'administration d'un établissement normal s'excusera et la prochaine fois elle fera plus attention à contrôler les achats (si elle était négligente avant).
Et cela s'applique non seulement aux légumes, mais aussi à tous les produits. Frites mouchetées de noir - retour en cuisine. Ce n'est pas votre problème que vous l'ayez mis dans le sac si vous cuisiniez surgelé. Et si vous les épluchez et les hachez juste là, ce n'est pas votre problème que les pommes de terre poussent dans leur peau.
Une salade flétrie avec une bordure de deuil sur les feuilles - là aussi.
Viande sèche, poisson congelé et étalé en bouillie, traces de noircissement sur chou, acidifié à légumes marinés non comestibles - tout ce qui rend le plat moins appétissant est la faute de l'équipe établissements.
Et ce n'est pas de l'arrogance. C'est tout à fait normal.
Et l'excuse « eh bien, ce sont les produits » ne fonctionne pas du tout ici.
Ce n'est même pas la mentalité soviétique qu'ils aiment tant gronder. C'est une arrogance banale.