Encore une fois, je suis tombé sur le plus instructif et le plus brillant - je n'ai pas peur d'un tel mot! - publication.
M. Artemy Bondarenko, son auteur et, je pense, tout le monde devrait le connaître qui s'intéresse à l'histoire de la cuisine et au développement de la cuisine russe - de l'époque de l'Empire russe à l'URSS et aujourd'hui.
Pourquoi donc?
Eh bien, M. Bondarenko fait des découvertes très intéressantes concernant notre histoire culinaire et, surtout, partage ces découvertes avec les lecteurs.
Par exemple, je ne savais pas que les boulettes au vinaigre commençaient à être utilisées en Union soviétique et exclusivement de la pauvreté - après tout, la mayonnaise et autres sauces étaient servies exclusivement pendant les vacances, en petites portions.
Moi, étant naïf, j'ai toujours cru que le vinaigre est un assaisonnement traditionnel russe pour de nombreux plats. Tout d'abord, du poisson et des boulettes.
Cette confiance en moi était étayée par la description des plats de Gilyarovsky (rappelez-vous - la joue et le poisson-chat étaient toujours servis avec du raifort et du vinaigre dans les auberges communes ?).
Et aussi d'anciennes publications pré-révolutionnaires que l'on retrouve souvent sur le net - grâce aux passionnés qui les publient.
Par exemple, la note "Vinaigre des paysans russes" de Zelenin, publiée dans "Ethnographic Review" numéro trois, 1907. Cette note a été écrite en réponse à la publication dans l'almanach "Living Starina" en 1906, Vol. III, département V, p. 57, où il a été soutenu que les paysans russes sont très peu habitués au vinaigre et au poivre. Comme vous pouvez le voir, les Hollywars bouillaient déjà sur la nourriture.
Et ce qui est intéressant - les boulettes y étaient également mentionnées! Et c'est dans le cadre de les manger avec du vinaigre.
je citerai :
L'utilisation du vinaigre est très variée. C'est un assaisonnement courant pour les aliments, en particulier pour les aliments maigres. Les Onezhaniens préparent beaucoup de vinaigre comme assaisonnement pour le poisson salé, qui est l'aliment principal ici (Ibid., P. 24). Dans les provinces de l'Oural et en Sibérie, le vinaigre est principalement et surtout utilisé avec des boulettes. De quelles sources g. N. Vinogradov a appris que « tant en Sibérie occidentale que dans de nombreux endroits de la Russie européenne, les boulettes sont servis avec l'eau dans laquelle ils ont été cuits "(et, par conséquent, ils sont consommés sans vinaigre¹), - nous sommes résolument perplexe. De la Sibérie occidentale (district de Tioumen de la province de Tobolsk) il y a des preuves juste sur les pages du même "Living Starina" qu'il y "des boulettes sont mangées avec des fourchettes, chaudes, avec du vinaigre" ("Alive. Vieille. " 1898, p. 138: l'article cité de F. Zobnine). Certes, les Russes se moquent parfois des Votyaks et des Perm, comme s'ils mangeaient des boulettes sans vinaigre; mais, selon V. M. Yanovitch, cette affirmation n'est pas vraie pour les Permiens: « les raviolis sont toujours et chez tout le monde avec du vinaigre maison à base de bière; dans les familles plus prospères, le poivre est versé dans du vinaigre, au goût » (« Living Starina », 1903, no. I-II, p. 102: article de Yanovitch « Permians »).
Comme vous pouvez le voir, Zelenin a donné de nombreux exemples selon lesquels les boulettes étaient mangées avec du vinaigre bien avant que l'idée de l'Union soviétique n'apparaisse.
Je soupçonne que cette habitude de servir du vinaigre comme assaisonnement est apparue en raison du fait que le vinaigre nivelle la teneur en matières grasses du plat. C'est pourquoi le poisson-chat gras et la joue dans les tavernes étaient servis avec lui, et le saindoux en Sibérie (les indigènes de cette région J'ai été invité) au milieu du XXe siècle, ils ont mis sur la table saupoudré de vinaigre et saupoudré d'oignons hachés oignon
Par conséquent, chers amis, la prochaine fois que vous verrez des notes sur la mauvaise alimentation des citoyens soviétiques, car ils ont dû avec du vinaigre, et non de la mayonnaise ou du ketchup, il y a des boulettes - rappelez-vous les traditions culinaires qui ont formé plus d'une douzaine ou même une cent ans.
Il est très intéressant d'étudier ces traditions. C'est ce que je vous conseille de faire - aussi bien aux fans de publications sur la terrible cuisine soviétique qu'à leurs auteurs !