Chaque année, je m'assure de fermer au moins 30 pots de ce caviar. Et jusqu'au printemps, il reste rarement quelque chose. En plus du fait que nous le mangeons simplement avec une cuillère en boîte ou que nous préparons des sandwichs avec, j'utilise un tel caviar comme vinaigrette pour le bortsch. Et je l'ajoute souvent aux salades. Un hareng sous un manteau de fourrure avec de telles betteraves s'avère particulièrement savoureux! Juste pour cela, cela vaut la peine d'essayer de faire au moins quelques pots.
La jeune betterave est enfin arrivée! C'est l'heure de ma pièce préférée! Maman a écrit cette recette dans son carnet il y a plus de 40 ans! Bien sûr, je l'ai réécrit, appris tous les détails de ma mère, et depuis 15 ans maintenant ce caviar est mon flan n°1.
S'il vous plaît, n'avez pas besoin de m'écrire que le prix des betteraves a augmenté. Je connais! Mais, malheureusement, je ne peux pas influencer le coût des légumes.Est-ce que quelqu'un se souvient combien coûtaient les betteraves il y a 40 ans? Écrivez dans les commentaires.
COMMENT CUISINER:
La partie la plus difficile de cette recette est de couper tous les légumes. Vous pouvez bien sûr utiliser un hachoir à viande conventionnel pour cela. Mais je n'aime pas quand tout est très superficiel. Et je n'aime pas non plus quand je tombe sur des morceaux de pelure de tomates. Par conséquent, pour les tomates, j'utilise un presse-agrumes (j'ai un accessoire spécial pour un hachoir à viande (très pratique). Faites défiler >>>
Je râpe les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. J'aime vraiment quand les légumes sont exactement en tranches. Cela a meilleur goût pour moi)) J'utilise également l'accessoire pour le hachoir à viande. Mais, bien sûr, n'importe quelle râpe grossière fera l'affaire. Faites défiler >>>
Et il y avait un arc. Je le frotte sur une râpe fine. Pour obtenir l'oignon "gruau", comme sur la photo ci-dessous. Faites défiler >>>
Les légumes sont prêts. Je les mets dans une casserole et les mets sur le feu. J'ai un pot de 8 litres.
J'ajoute du sel, du poivre noir et de l'huile végétale aux légumes. Je remue le tout, porte à ébullition, puis baisse le feu et fais cuire à feu doux pendant environ 1h30.
Je veux attirer votre attention! Il ne faut pas trop bouillir! Ne devrait que gargouiller légèrement! Il est même difficile de l'appeler le mot "cuisinier". Plutôt las. Je ne couvre pas avec un couvercle. Le liquide va s'évaporer un peu, et le caviar va prendre une belle couleur et tellement aromatique !
Au bout d'une heure et demie, ajoutez le sucre et le vinaigre. Je le mélange à nouveau, laisse bouillir encore 10-15 minutes et vous pouvez le verser dans des bocaux !
Cette quantité produit généralement 8 pots de 450 ml. Je serre les couvercles, le couvre d'une couverture chaude et le laisse jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Vous pouvez manger tout de suite ou attendre l'hiver)) C'est délicieux !
RECETTE:
• Betteraves - 1 kg
• Carottes - 1 kg
• Oignons - 0,5 kg
• Tomates - 1,5 kg
• Sel - 1 c.
• Poivre noir moulu - 0,5 c.
• Huile végétale - 1 tasse (200 g)
• Sucre - 2 c.
• Vinaigre 9% - 1 c.
*** Rendement: 8 pots de 450 ml
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