Si vous essayez de caractériser ce plat avec des concepts culinaires familiers, alors Kaiserschmarrn peut être appelé "crêpes déchirées". Et si vous vous souvenez des légendes sur l'origine de ce plat - et il y en a beaucoup - alors Kaiserschmarrn devrait être attribué aux produits des omelettes sucrées.
Parce que l'une des légendes dit que lorsque l'empereur François-Joseph a fait cuire une omelette sucrée et qu'elle a échoué (cassé), il l'a mangée comme ça. Déchiré. Il s'est avéré être un empereur très gentil et tolérant.
Bien que les historiens culinaires prétendent que le Kaiserschmarrn n'a rien à voir avec les Kaisers. Au départ, c'était un aliment courant, et ce n'est qu'alors qu'il s'est transformé en dessert pour l'aristocratie et la bourgeoisie - lorsque la farine blanche et le sucre ont été inclus dans la recette, les produits sont très chers.
Cependant, peu importe quoi, où et comment est apparu dans le plat. L'important c'est qu'il soit délicieux.
Ce que nous prenons :
- Lait - 500 millilitres;
- Farine - 250 grammes;
- Une cuillère à soupe de sucre dans la pâte et quelques ou trois cuillères de plus pour la caramélisation ;
- Une pincée de sel;
- Un sachet de sucre vanillé ;
- Raisins secs - cent grammes;
- Cognac ou rhum - quelques cuillères à soupe (versez les raisins secs);
- Six œufs (divisés en jaunes et blancs);
- Beurre - 50 grammes par pâte puis pour la friture;
- Sucre en poudre au goût.
Comment nous cuisinons :
Tout d'abord, faites tremper les raisins secs dans du cognac ou du rhum et laissez infuser.
Ensuite, nous préparons la pâte - nous divisons les jaunes et les blancs dans différents bols.
Battre les jaunes avec le sucre vanillé, une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre jusqu'à consistance mousseuse. Vous pouvez utiliser le mélangeur à basse vitesse. Ajoutez ensuite progressivement une cuillerée de farine et un peu de lait en continuant de battre. Nous faisons cela jusqu'à ce que nous n'ayons plus de farine et de lait.
Ajouter le beurre fondu à la pâte, remuer et laisser reposer une heure.
Battez ensuite les blancs en une mousse dense jusqu'à obtention de pics et ajoutez-les petit à petit à la pâte jaune en remuant doucement.
Nous prenons une poêle à frire, de préférence avec un revêtement antiadhésif, faisons fondre une cuillerée de beurre dessus et versons la pâte - environ un centimètre. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, retourner, diviser en morceaux avec une spatule.
Lorsque le fond est doré, saupoudrez un peu de sucre sur le dessus, retournez tous les morceaux avec le sucre, maintenez pendant trente secondes - le sucre doit caraméliser. Saupoudrez à nouveau le dessus des morceaux d'un peu de sucre, retournez, laissez caraméliser et retirez.
Nous répétons jusqu'à ce que la pâte soit terminée.
Le Kaiserschmarrn est traditionnellement servi avec une compote de prunes, saupoudrée de sucre en poudre.