Les épices raffinées et le café fort aromatique ne sont qu'une petite goutte dans la cuisine unique des Ottomans. Pendant des siècles, elle a absorbé un grand nombre d'expériences culinaires de différents peuples et il est surprenant que cela ne l'ait pas aggravée.
Au contraire, la cuisine turque a acquis cette saveur très ottomane.
Mais aujourd'hui, notre histoire concerne les magnifiques desserts turcs orientaux, pas la nourriture ou le café.
On dit depuis longtemps en Orient :
Les bonbons sont un signe de joie. Ils guérissent l'âme, nourrissent la tête et la remplissent de bonheur !
Si vous avez regardé les séries "The Magnificent Century" et "The Kyosem Empire", vous avez probablement également été impressionné par le luxueux plateau sur lequel des bonbons étaient servis pour le sultan ou pour ses femmes bien-aimées.
Parlons un peu d'eux, des spécialités turques les plus célèbres.
Il était une fois, les guérisseurs arabes affirmaient que la douceur avait des propriétés curatives étonnantes, et avec l'aide de ces délicieux médicaments, vous pouvez rapidement améliorer votre santé.
L'Orient est reconnu comme la patrie des desserts les plus exquis. Depuis des centaines d'années, délice turc parfumé, sorbets aux fruits et baies, tahini, halva de cacahuètes ou de noix, le nougat sucré et la révanie étaient non seulement le signe du goût raffiné des propriétaires de la maison, mais aussi un indicateur de leur la prospérité.
Cependant, certains desserts n'étaient disponibles que pour les personnes riches en raison de la technologie de préparation complexe et coûteuse. Les ingrédients eux-mêmes à l'époque, et le sont toujours, étaient très chers. Le même miel ou amandes.
Et imaginez ce que les pâtissiers-sorciers magiques possédaient il y a 500 ans, alors qu'ils n'avaient pas réfrigérateurs modernes, ils ont servi à leur maître un verre rafraîchissant par une chaude après-midi d'été sorbet froid. Oui, le sorbet (şerbet) est une boisson !
Et comme les bonbons étaient considérés comme des signes de richesse, ils n'étaient cuisinés que dans les riches cuisines turques. Plus souvent qu'autrement, dans l'immense cuisine du palais du sultan de Topkapi, des centaines de plateaux avec diverses spécialités pour ses habitants s'enchaînaient à l'infini, voire à plein régime.
Les maîtres pâtissiers devaient garder le secret de la préparation de nombreux délices ottomans dans la plus stricte confidentialité et n'avaient pas le droit de le révéler, même sous peine de mort.
C'est pour cette raison que certaines recettes ont disparu avec ceux qui les ont inventées et savaient cuisiner. Malheureusement, la recette du célèbre halva obi-nabot, dont on trouve des références enthousiastes dans de nombreux traités médiévaux, n'est pas encore parvenue à nos jours.
Il y avait une légende selon laquelle ce dessert ne pouvait être préparé qu'à Boukhara, car c'était là qu'il y avait des conditions magiques qui étaient si nécessaires pour créer ce plat de dessert.
Traduit de l'arabe, le mot « halva » (tur. helva) signifie douceur. Cela peut être différent, mais il était autrefois considéré comme un signe de bonne halva que vous puissiez en sculpter de petites boules d'une seule main et les jeter immédiatement dans votre bouche.
Comment est né le délice turc? Qui a inventé une délicatesse incroyable, la préférée de tous les sultans et dames de la cour turcs ?
Maintenant son tour viendra. Les Turcs aiment aussi raconter une histoire presque légendaire à son sujet.
Il était une fois un certain sultan qui adorait les sucreries. J'étais prêt à manger des desserts trois fois par jour, peut-être plus. Jusqu'à ce qu'il se casse une dent en se régalant de bonbons durs. En colère, le sultan a exigé de lui donner des bonbons mous, sinon la tête s'envolerait des épaules de celui qui a préparé ces malheureux bonbons durs.
Les courtisans se dispersèrent en panique dans quelque direction, ils étaient terrifiés: personne dans ce quartier n'avait jamais entendu parler d'un tel plat.
Mais alors un miracle s'est produit. Un chef pâtissier n'était pas perdu, mais s'est avancé et a dit qu'il trouverait comment faire plaisir au padishah et garder la tête froide. Il est allé à la cuisine où il a mélangé de l'eau, du sucre, de l'amidon, de l'essence de rose et... versé le mélange résultant dans des assiettes plates.
Puis, lorsque la masse a été complètement gelée, il a pris un couteau et l'a soigneusement coupé en morceaux. Que j'ai roulé dans du sucre en poudre avec de l'amidon et des noix concassées.
Arpentant fièrement les couloirs de Topkapi, le chef pâtissier portait un plateau avec son dessert légendaire inventé. Il l'a appelé Turkish Delight et l'a servi au sultan. Inutile de dire qu'il était ravi.
Délice turc (Rahat-lokum) traduit du turc signifie "pièce pratique". Les siècles ont passé, il n'y a plus de sultans depuis longtemps et rien n'est cuit dans leur belle cuisine, et le monde entier continue de profiter de cette délicatesse "pratique".
Les Turcs eux-mêmes sont très fiers de leur dessert, mais en même temps, ils sont sûrs que le meilleur délice turc est fait dans la ville d'Afion. Et ils ne le font pas à partir de jus de fruits ou d'eau de rose.
Le délice turc local est fabriqué à partir de kaymak - un ghee lourd et a un goût unique avec des propriétés incroyables, selon les mêmes Turcs. Et la raison en est que les vaches athonites ne paissent pas dans les prairies ordinaires, mais là où elles poussent en abondance... grain d'opium!
Et, soit dit en passant, c'est dans ce même Afion que le baklava turc ou baklava a été cuit pour la première fois.
Un peu sur la légende des stations balnéaires russes - sur le baklava au miel. Donc, baklava ou Baklava.
Ils savaient comment faire cuire de telles spécialités pendant longtemps. Mais la date de naissance du vrai baklava turc est considérée comme août 1453. L'histoire n'a pas conservé le jour exact de l'invention du grand dessert. Mais il existe une légende selon laquelle c'est en août de cette année-là que le confiseur de la cour a inventé et présenté pour la première fois au sultan des pâtisseries multicouches au miel et aux noix sous forme de minuscules tranches.
Un vrai baklava turc a au moins 40 couches de pâte les plus fines, plus fines qu'une feuille de papier, saupoudrées de pistaches concassées, et il est cuit dans du beurre.
Fait intéressant, le baklava ottoman très original n'était pas du tout du miel au départ. C'est-à-dire qu'il ne contenait pas de miel en soi. Le sirop était préparé à partir de mélasse, d'eau et de citron.
Le sorbet (Şerbet) est une boisson sucrée de plaisir.
Dans de nombreux pays de l'Est, il existe des infusions ou décoctions spéciales à base de fruits et d'épices. Un de ces sorbets. Il est considéré comme une vieille boisson gazeuse et est servi par temps chaud.
En Turquie et en Égypte, des boules de crème glacée sont souvent ajoutées au sorbet, en plus d'un mélange de jus de fruits et d'épices, pour ajouter un goût sophistiqué à la boisson.
Cette boisson est connue depuis l'Antiquité, notamment depuis la Perse.
Le mot « sorbet » est la version turque de l'arabe « sharbat » du verbe persan « sharba » signifiant « boire ».
Sharbat par les Arabes est essentiellement toute boisson sucrée non alcoolisée qui serait appelée "sirop" en Europe. À propos, il y a le mot arabe « sharab », qui a une seule racine sorbet, ce qui signifie une boisson alcoolisée. C'est-à-dire que le sorbet et la purée sont quelque part très proches.
Le sorbet est utilisé depuis longtemps comme boisson rafraîchissante, rafraîchissante par une chaude journée turque. Les guérisseurs l'ont recommandé aux sultans et aux sultans à des fins médicinales.
Par exemple, pour favoriser l'attirance amoureuse (encore dans les coutumes de certains pays de l'Est, la mariée, en en cas de réponse positive à la demande en mariage, je dois boire un verre de ce vieux boire).
Selon la légende, ce dessert turc liquide est arrivé en Europe grâce au marchand et voyageur italien Marco Polo au XIIIe siècle. Il était sur la route pendant plus de 20 ans et a rassemblé au cours de ses pérégrinations de nombreuses recettes et potions anciennes utiles, qu'il a décrites et enregistrées pour la postérité.
Revani - tarte à la semoule ou simplement manne.
Oui, cette douceur est vraiment similaire à notre manne, seule sa différence réside dans le fait que Revaney est abondamment saturé de sirop.
Ce dessert classique existe dans la cuisine turque depuis l'époque de l'Empire ottoman. Il est également connu sous le nom de rabani.
Et encore la légende. La bataille de Revan, la capitale de l'Arménie médiévale, a été à l'origine de la création de ce gâteau dessert. Lorsque les Ottomans ont conquis cette ville de Revan ou Erevan moderne au 16ème siècle, un nouveau plat a été servi au sultan en l'honneur de la victoire, avec le goût de la fête - revani.
Mais il existe une autre version de l'origine de la manne turque. Les Turcs disent que le nom vient du nom du poète Revani, qui a vécu dans l'Empire ottoman entre les XVe et XVIe siècles. Fondamentalement, c'est presque le même temps que la bataille pour Revan.
Ce ne sont là que quelques-uns des desserts traditionnels de la cuisine turque, qui figuraient dans des émissions de télévision et qui sont populaires parmi les habitants de la Turquie moderne eux-mêmes.
Dans les publications suivantes, nous vous parlerons de coings luxueux avec de la crème fouettée (Ayva tatlısı) et de la vraie confiture de figues Sultan (İncir reçeli), et aussi pourquoi la halva était faite de farine (Un helvası) et pourquoi l'écriture de dessert (Pişmaniye) en turc signifie "repentir".
D'après la série télévisée "The Magnificent Century", notamment avec le dessert Ayva tatlısıa tenté d'empoisonner Khyurrem Sultan dans les chambres de Soliman le Magnifique. Mais plus à ce sujet la prochaine fois. Nécessairement!
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