Les champignons sont des champignons, mais pour ceux qui connaissent les champignons forestiers, le champignon est un champignon au salaire minimum. Il n'a ni le goût d'un champignon qui se respecte, ni l'odeur de la magie.
Le seul avantage est qu'on peut le manger cru, mais combien de personnes le font ici? Le champignon cru va à l'encontre de nos traditions culinaires et de nos habitudes alimentaires. C'est écrit sur notre sous-cortex - le champignon peut être frit, bouilli, cuit, salé, mariné, cuit au four, mais pas cru !
Soit dit en passant, le champignon cru s'avère le plus souvent plus savoureux que cuit, mais seulement si la technologie de sa culture n'est pas violée.
J'ai mentionné une fois que très souvent les champignons ont un goût et un arôme de fumier, et ils m'ont écrit - sont-ils cultivés sur du fumier ?
Oui, sur le fumier. Plutôt sur du compost. Surtout j'ai trouvé la composition du compost de base pour champignons :
100 kg de fumier de cheval ;
15 kg de fumier de volaille sec;
50 kg de paille ;
3 kg d'albâtre en vrac;
100 litres d'eau chaude.
Il doit être conservé pendant au moins 23 jours - puis il peut être utilisé, mais le temps de conservation et le régime de température peuvent être dérangé, et alors le compost sera... pas complètement compost., et le champignon aura une saveur "gauche organique" et arôme.
Cependant, les champignons peuvent aussi être préparés plus ou moins savoureux.
Mes règles sont simples :
- Pas de marinade de champignons !
Il est difficile d'imaginer plus dégoûtant que le champignon mariné. Il n'a pas de goût de champignon, il a un goût de marinade. Et c'est tout.
- Il vaut mieux faire frire les champignons dans du beurre ou même dans du ghee "brun" (ceux qui connaissent la cuisine indienne l'appellent beurre de ghee)
Le beurre noisette est obtenu lors d'une très longue chauffe du beurre, lorsque toutes les fractions liquides sont complètement fondues. L'huile est filtrée, éliminant les sédiments, et un produit vraiment délicieux avec un goût prononcé de noisette est obtenu.
- Il est préférable d'utiliser de la sauce soja plutôt que du sel.
Le fait est que la sauce soja a cette même saveur - la saveur umami - qui aide les autres saveurs à s'éclaircir.
- Utilisez l'assaisonnement à bon escient.
Tous les experts culinaires conseillent fortement de faire frire les champignons avec de l'ail ou dans de l'huile d'ail, par exemple. C'est une bonne combinaison de saveurs, qui peut discuter, mais il y a une astuce: le champignon absorbe facilement le goût et l'arôme de l'épice. Et par conséquent, ils doivent être utilisés en quantités très limitées. Une ou deux gousses d'ail lors de la friture, c'est bien, mais plus encore - vous obtenez un plat à l'ail.
Il en va de même pour tous les assaisonnements et épices qui ont un goût et un arôme prononcés - ils obstruent complètement le champignon. En gros, quelques feuilles de romarin c'est bien, mais une branche c'est trop.
Si vous cuisinez selon ces règles, les champignons sont délicieux. Même s'ils seront loin des champignons forestiers de toute façon...