Je condamne le snobisme, mais il y a quelque chose qui... pas quelque chose qui m'exaspère, mais qui me surprend incroyablement. C'est une attitude irrespectueuse envers la nourriture, son goût, et aussi envers ceux qui consommeront cette nourriture.
C'est compréhensible - si une personne ne se soucie pas de ce qu'il y a dans son assiette, s'il ne se soucie pas que les bons produits soient médiocres, alors rien ne peut être fait avec lui.
Cependant, lorsque de telles personnes commencent à en vouloir au fait que quelqu'un aurait une opinion différente, alors... je me perds. En fait, je me perds.
Aujourd'hui, je voulais vous parler de la merveilleuse histoire de "l'emprunt" de cuisine en cuisine, comment un plat italien est devenu populaire dans La Russie dans les temps anciens (un des lecteurs me l'a dit), mais... en feuilletant les commentaires, je suis tombé sur de telles déclarations:
Et j'ai réfléchi longtemps - comment répondre, puis j'ai décidé qu'il était nécessaire de parler dans une langue compréhensible pour les auteurs. Et donc ...
Oui! La religion ne me permet pas de réchauffer de tels plats. Parce que dans la cuisine j'ai un culte de la nourriture délicieuse. Que ce ne soit pas toujours, disons, utile, mais que vous puissiez en profiter.
Et ce culte me dit (comme la plupart des gens, je pense): il y a des plats qu'on peut réchauffer, mais il y en a qu'on ne peut pas.
Soupe aux choux, bortsch, ragoût, goulasch de toutes sortes (mais sans utilisation de crème ou de crème sure), légumes en pot - avec ou sans viande, tout ce qui n'est pas implique la conservation d'une certaine structure étagée, par exemple (comme la même viande en français), mais au contraire, en cours de stockage à court terme (j'insiste, bref, car conserver des aliments cuits pendant une semaine est une perversion), au contraire, il acquiert un goût plus riche, réchauffer - avec douce âme. C'est bon.
Mais les steaks - qu'ils soient de poisson rouge ou blanc, qu'ils soient de viande, à réchauffer - cela, excusez-moi, est un sacrilège. Et il fait froid - trop peu de plaisir. Le produit est déjà devenu dur, il n'y a pratiquement plus de jus dedans, est-ce que cela a du sens et, de plus, est-il judicieux de le payer si vous êtes dans un établissement de restauration? Même s'il est réchauffé pour vous, ce sera un morceau de... substance protéique chauffée et sèche qui a perdu sa tendresse. Ce n'est pas déjà un steak. Ceci... et ne comprends pas.
Il ne sert à rien de réchauffer de la viande frite. Côtelettes - vous pouvez, un morceau de viande - non. La structure est différente, le produit se comporte différemment, en se refroidissant et en se réchauffant !
Et si nous parlons de plats complexes - avec l'utilisation de fromage, par exemple, lorsqu'il refroidit, le fromage durcira. Réchauffer ceci n'obtiendra jamais la saveur et la consistance du fromage que vous voulez. Ce sera en caoutchouc-caoutchouc.
Si une tomate est cachée sous le fromage, elle se transformera en bouillie.
Si la viande est cachée sous la tomate et le fromage, les bords de la pièce se dessècheront en plus. Ou croquer un croûton de viande sous une croûte de fromage en caoutchouc - est-ce un frisson à part? Je ne sais pas…
Même le poulet - cuit au four ou frit - n'a aucun sens pour le chauffer. Procurez-vous de la viande sèche que vous pourrez manger sans aucun plaisir. Il vaut mieux le mettre froid sur un sandwich au poulet ou des salades.
Et pour réchauffer des pommes de terre à la française, des frites ou des pommes de terre sautées - et en général, vous savez, c'est sauvage. Les pommes de terre frites seront saturées d'huile pendant le stockage, s'il y en a beaucoup. Et si un peu, alors après chauffage, il aura une structure farineuse et féculente pas très agréable. Vous pouvez faire frire des pommes de terre bouillies froides - mais vous ne pouvez pas les réchauffer au four, surtout sous le fromage, pour qu'elles restent délicieuses !
Et donc, quand je vois de tels commentaires, je suis très surpris. Lorsque ces commentaires s'appliquent également aux produits de restauration, je suis doublement surpris. Ça ressemble à ça, tu sais :
- Quel est le problème de payer beaucoup d'argent pour de la mauvaise nourriture ?
Oui, c'est que je ne veux pas supporter avec mes finances ceux qui ne peuvent pas composer un menu raisonnable - de ces plats qui sont l'échauffement ne perd pas ses qualités ou peut être maintenu au chaud dans un équipement spécial et n'a pas non plus de goût perdre…
Et à la maison, d'autant plus qu'il n'y a pas de goût qui ne soit savoureux.