Et la belle-mère avait raison! Même si je n'écoute pas ses conseils culinaires. Elle m'a suggéré de faire tremper la viande dans de l'eau salée - c'est ainsi que fonctionnent les saucisses. Je vais vous dire pourquoi faire cela et comment cela affecte le goût.
La viande vieillie dans une solution saline devient très douce, tendre et juteuse. En effet, le sel modifie la structure de la viande: l'humidité commence à s'accumuler et à s'y retenir. Et il tient même pendant la cuisson, donc la viande devient juteuse, même la poitrine de poulet.
Les proportions sont les suivantes: pour 1 litre d'eau à température ambiante, 4 cuillères à soupe de sel et 0,5 cuillère à café de sucre. Vous pouvez également ajouter quelques grains de poivre pour le goût. Il devrait y avoir suffisamment de saumure pour que la viande soit complètement dans la saumure.
Couvrir le récipient avec un couvercle et le mettre au réfrigérateur pendant 1 à 8 heures. Le temps de maintien dépend de la taille de la pièce. Si, par exemple, de petits morceaux pour le barbecue, 1 à 2 heures suffiront. Et si vous avez 1,5 à 2 kg de viande en un seul morceau, gardez-la pendant 6 à 8 heures.
Je dis tout de suite: le goût de la viande change un peu, c'est vrai. Mais il s'avère toujours savoureux et juteux. Essayez-le !
Soit dit en passant, la belle-mère est convaincue qu'une solution saline forte élimine bien tous les produits chimiques et antibiotiques, en particulier du poulet. Mais ici, j'ai mes propres moyens. Vous pouvez lire ci-dessous.
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Je vais vous apprendre à cuisiner de la viande « dans un thermos »: plus savoureuse qu'au four et moelleuse. Même le bœuf va fondre dans la bouche (manger à la place de la saucisse)
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