Que savons-nous du lait? Probablement seulement à propos de son utilité et de ce que les vaches, parfois les chèvres, les moutons et les chevaux lui donnent. Mais pourquoi connaissez-vous cette couleur de lui ?
Disons-le maintenant.
Pourquoi le lait est-il blanc ?
Tous les mammifères sur Terre ont du lait blanc, à de rares exceptions près.
Selon diverses estimations, il existe aujourd'hui sur la planète 5 000 à 5 400 espèces de mammifères capables de produire du lait. avez-vous présenté? Ce ne sont pas seulement les vaches domestiques, les chèvres, les moutons et les chevaux énumérés ci-dessus.
L'homme est aussi un mammifère, et il y a aussi des éléphants, des lions, des dauphins et beaucoup qui sont comme nous. Et tous, assez curieusement, obtiennent du lait blanc. Bien qu'il puisse différer par ses propriétés, sa composition et son goût, le lait est toujours blanc.
Pourquoi cela est-il ainsi? De quoi la colore-t-elle ?
La présence de caséine - une protéine spécifique du lait, les scientifiques expliquent la couleur blanche de tout lait.
Comment fait-il? La caséine est responsable de la formation de particules globulaires dans le lait appelées micelles. Mais ceux-ci déterminent simplement la couleur blanche.
Dans le lait, le composant principal est la protéine, il s'agit de la même caséine et il en contient 76 à 88 %. Nous mangeons de la caséine presque pure lorsque nous mangeons du fromage ou du fromage cottage.
Quelle est la teneur en matières grasses du lait de vache ?
Parlons maintenant de la teneur en matières grasses.
En magasin, il n'existe que peu d'options, et généralement les fabricants l'indiquent sur l'emballage: de 0 à 6% de matière grasse, moins souvent plus.
Quel type de lait une vache donne-t-elle? Combien de graisse y a-t-il ?
Selon la race de l'animal, l'alimentation, la saison, le régime d'entretien général, la santé, le temps après le vêlage et même les caractéristiques individuelles de la vache, le lait s'avère différent.
Ainsi, le lait entier naturel de vache a une teneur en matières grasses de 3,2 à 5,5 et même de 8,5%. Et pour les magasins, il est conduit à travers un séparateur ou... dilué avec de l'eau.
C'est ça.
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