Un délicieux gâteau à la crème de caillé crémeux et aux fruits décorera la table. Il est très délicat, humide et aéré. Ce gâteau combine parfaitement une base de biscuit et une abondance de mousse de caillé crémeuse. Et un design simple et beau avec des fruits et de la gelée sera à la portée de tous.
La préparation d'un tel gâteau est très simple et assez rapide. Il est parfait pour n'importe quelle table de fête - même pour le Nouvel An, même pour un anniversaire. La seule nuance dans la préparation qui doit être prise en compte est que la crème doit être remplie immédiatement après sa préparation. Sinon, il se solidifiera directement dans le bol. Vous pouvez décorer ce gâteau avec tous les fruits et baies de la saison. J'ai fait ce gâteau avec des pommes, des fraises, des cerises, des oranges, des mandarines, et je les ai aussi mélangés ensemble.
Assurez-vous d'essayer ce gâteau éponge simple, il est très délicat et délicieux et, de plus, a un look magnifique et festif.
Ingrédients:
Biscuit:
- oeufs - 4 pcs.
- farine - 140 g (4 c. l.)
- sucre - 100 g (4 c. l.)
- sucre vanillé - 10 g
Crème:
- sucre - 200 g
- fromage cottage - 300 g
- eau - 70 g (1/3 tasse)
- gélatine - 25 g
- crème 30-33% - 300 ml (1,5 tasses)
- crème sure - 5 c. l.
- sucre vanillé - 10 g
Décoration:
- pommes - 2-3 pcs. taille moyenne
- eau - 100 ml (1/2 cuillère à soupe)
- gelée de fruits - 40 g
- sucre - 2 c. l.
- gélatine - 5 g
Sirop d'imprégnation:
- sucre - 1/2 c.
- eau - 1/2 cuillère à soupe.
Recette pas à pas
Cuisiner un biscuit
1. On commence par cuire un biscuit.
Avant de pétrir la pâte à biscuits, recouvrez le fond du plat de cuisson de papier sulfurisé, vous n'avez pas besoin de lubrifier les côtés de la forme avec quoi que ce soit.
Divisez 4 œufs en blanc et jaune. Versez les blancs dans le bol du mixeur et les jaunes dans un verre séparé. Lorsque vous divisez les œufs, assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans le blanc.
Il est possible de ne pas diviser les œufs en jaune et blanc, mais cela prendra alors beaucoup plus de temps à battre.
2. Commencez à battre les blancs. Dès que la structure de la protéine est détruite et qu'une légère mousse apparaît, on commence à ajouter un peu de 100 g de sucre. Ajoutez-y 10 g de sucre vanillé.
Battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse solide et stable.
3. Dans les blancs, ajoutez un jaune à la fois sans arrêter de fouetter.
4. Dans les blancs fouettés, ajoutez la farine en 2-3 approches, en la tamisant à travers un tamis. Battre à chaque fois brièvement et à basse vitesse au batteur. La pâte doit rester aérée. Aussi, la pâte à biscuits peut être mélangée avec une spatule en silicone.
5. Transférer la pâte finie dans un plat allant au four. Lisser la pâte dans la forme.
On met le biscuit à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés, mode haut + bas. Nous cuisons environ 30 minutes.
6. La génoise est déjà cuite et refroidie. Nous le sortons du moule et retirons le papier sulfurisé. Placer le biscuit sur la grille et laisser reposer 6 à 8 heures.
7. Au bout de 6 heures, coupez le biscuit en 2 parties. Nous n'avons besoin que d'1 gâteau.
La deuxième génoise peut être utilisée pour une autre génoise du même type, ou simplement la servir pour le thé.
Couper le bord du gâteau biscuité sur une épaisseur d'environ 1 cm.
8. Mettez la génoise coupée sous la forme dans laquelle nous allons collecter le gâteau.
Disposez le biscuit au centre du moule de manière à ce qu'il y ait encore de l'espace autour du bord, qui sera ensuite rempli de crème. Ainsi, le gâteau aura des côtés lisses et beaux.
Sirop de cuisson pour tremper un biscuit
9. Pour préparer le sirop, versez 1/2 tasse de sucre dans une casserole et versez 1/2 tasse d'eau. On met le feu. Le sirop a bouilli, faites-le cuire pendant 1-2 minutes et retirez du feu. Laissez le sirop refroidir à température ambiante.
10. Saturer le biscuit avec le sirop fini refroidi à l'aide d'un pinceau en silicone. Si une brosse en silicone n'est pas disponible, une cuillère peut être utilisée.
Crème de cuisine
11. Commençons maintenant à préparer la crème.
Versez 75 ml d'eau dans 25 g de gélatine. Bien mélanger le tout et laisser gonfler la gélatine.
12. Pendant que la gélatine gonfle, préparez la masse de caillé.
Versez 300 g de fromage cottage dans le moulin, versez 100 g de sucre, 10 sucre vanillé et 5 c. l. crème aigre. Broyer le tout jusqu'à consistance homogène. Vous pouvez également broyer le caillé à travers un tamis.
13. Fouettez la crème. Versez 300 ml de crème froide à au moins 30 % de matière grasse dans le bol du mixeur. Commencez à battre la crème à vitesse moyenne. Lorsque la crème est légèrement battue, réduisez la vitesse au minimum et ajoutez les 100 g de sucre restants petit à petit à la crème.
14. Après avoir ajouté le sucre, fouettez la crème à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une masse dense et mousseuse.
15. Ajouter le fromage cottage râpé à la crème fouettée. Battez tout un peu.
16. Nous chauffons la gélatine gonflée à feu doux en remuant constamment. La gélatine ne doit pas être surchauffée et bouillie, car il perd ses propriétés gélifiantes.
17. Versez la gélatine fondue en un mince filet sur la masse crémeuse de caillé fouettée, tout en remuant constamment le tout avec un mélangeur. Battez un peu plus la crème de caillé avec un mixeur ou vous pouvez la mélanger à la main avec une spatule en silicone.
Plier le gâteau
18. Nous plions le gâteau immédiatement après avoir fait la crème. Verser la moitié de la crème de caillé sur le biscuit imbibé. A l'aide d'une spatule en silicone, remplissez l'espace entre le biscuit et le moule avec de la crème.
19. Nous étalons le reste de la crème. Répartir la crème uniformément et lisser la surface. Nous ne remplissons pas tout le formulaire avec de la crème en hauteur. Il devrait y avoir encore 1,5 à 2 cm pour que nous puissions toujours disposer les pommes et décorer le gâteau.
Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant 1-2 heures pour congeler la crème.
Décorer le gâteau
20. Après 1-2 heures, préparez une décoration de gâteau.
Tout d'abord, préparons la gelée. Versez le sucre, la gélatine et la gelée de fruits dans une casserole (la mienne est orange). Mélanger les ingrédients secs et verser dans 100 ml d'eau froide. Mélangez à nouveau le tout et réservez jusqu'à ce que la gélatine gonfle.
21. La gélatine gonfle, la dissoudre à feu doux en remuant constamment. Retirez la gelée en vrac du feu et mettez-la de côté.
22. Coupez les pommes en quatre morceaux et découpez la boîte à graines. Couper les quartiers de pommes en fines lamelles à l'aide d'un éminceur. Ce sont les fines tranches de pommes que vous devriez obtenir.
Les pommes peuvent également être tranchées finement avec un couteau.
23. Mettez immédiatement les pommes tranchées sur le gâteau congelé pour qu'elles ne noircissent pas. Nous étalons les pommes en cercle qui se chevauchent, en essayant d'adhérer à la même distance. Disposez d'abord la rangée extérieure de pommes, puis la rangée intérieure. Nous avons mis des cerises à cocktail au centre.
24. Versez délicatement la gelée refroidie sur les pommes avec une cuillère en deux approches. Avec la première couche de gelée, essayez de recouvrir toutes les pommes d'une fine pellicule. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la première couche de gelée durcisse.
25. Versez la deuxième couche de gelée sur la première couche complètement congelée.
Si votre gelée est congelée dans une casserole, vous devez la réchauffer un peu à feu doux. Vous n'avez pas besoin de trop chauffer.
Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
26. Au bout de 2 heures, nous sortons le gâteau du réfrigérateur et le retirons du moule. Il est pratique de le faire avec un sèche-cheveux. Nous l'allumons à puissance moyenne et réchauffons les côtés du formulaire de tous les côtés. On ne reste pas longtemps au même endroit pour que le gâteau ne fonde pas.
Ouvrez soigneusement le formulaire divisé et retirez-le. Si quelque part le gâteau ne quitte pas le moule, alors à cet endroit, nous le réchauffons un peu plus avec un sèche-cheveux. Vous pouvez également vous servir d'un couteau.
27. Nous réorganisons le gâteau sur une assiette ou un présentoir à gâteaux. Le gâteau est prêt.
Voici un gâteau si beau et très savoureux avec une base de biscuit et une crème de caillé crémeuse. Vous pouvez également le décorer avec d'autres fruits de saison.
Recette vidéo
La recette est tirée de mon site culinaire. gotovimop.com