J'ai déjà écrit plus d'une ou deux fois qu'à notre goût (moi et ma famille) - les poulets de magasin appartiennent à la catégorie des "comestibles sous condition". Ce ne sont pas les magasins qui sont à blâmer, mais les grands producteurs - la technologie de l'élevage de volailles est désormais affûtée afin d'obtenir la carcasse du plus grand poids possible dans les plus brefs délais.
Par conséquent, nous achetons maintenant des poulets halal. Ils diffèrent néanmoins des monstres-poulets d'usine par la structure de la viande et de l'arôme - y compris.
Mais les produits halal ne sont pas disponibles partout (une collègue de la région de Yaroslavl me le rappelle souvent, personne ne vend un tel oiseau dans son quartier). Et donc aujourd'hui - le résultat du travail du collectif, pour ainsi dire, de la raison.
Plusieurs astuces qui vous permettent de transformer un oiseau « comestible sous condition » en un plat délicieux. De mon expérience et de la sienne.
Première règle: pas de monstres
Les poulets de chair envahis par la végétation, bien sûr, sont bons dans l'idée - faites-en un et toute la famille est pleine, il y aura aussi des restes. Mais le goût de ces poulets est boiteux sur les deux cuisses de poulet. Et leur graisse gâche tout (elle a un goût qui peut gâcher un plat, et la graisse elle-même a une consistance étrange).
Par conséquent, il est préférable de choisir un poulet pesant un kilo et demi, au maximum - sept cents kilogrammes.
Règle 2: pas de marinade
C'était avant, lorsque les poules menaient une vie saine (bien, ou labouraient, pondant des œufs, de l'aube au crépuscule), leur viande nécessitait une marinade. Maintenant, le poulet ne fait que manger et chier. De plus, il ne mange pas du tout de vers et de céréales, mais un aliment spécialement conçu pour une croissance rapide et une prise de poids. Parce que sa viande est si douce. Même trop mou. Il est impossible de le cuisiner - tout va glisser. Et il ne sert à rien de mariner avant la cuisson.
Troisième règle: l'hygiène
Le mot "hygiène" dans ce cas ne signifie pas laver le poulet, mais l'élimination de tout excès - par exemple, les réserves de graisse autour du trou technologique (à travers lequel le poulet a été vidé). Il faut tout couper. Il y a peu d'amateurs d'un tel gras - même parmi ceux qui aiment les aliments gras. Tout simplement parce que cette graisse n'est pas savoureuse. Lui, comme je l'ai déjà écrit, a souvent une odeur et un goût étranges.
Et l'oiseau est très bien cuit si vous le mettez sur une grille et versez de l'eau bouillante dessus. Tout. Ne le tenez pas dans de l'eau bouillante, mais versez-le dessus: la peau « se pose immédiatement sur la silhouette », le poulet devient blanc et joli. Eh bien, sur la peau, tout ce qui est superflu devient immédiatement visible - les restes de peluches, de films, etc. Après une telle douche d'eau bouillante, d'ailleurs, la croûte sur l'oiseau est meilleure !
Règle quatre: sec
Il est préférable de sécher le poulet avant la cuisson. Parce que l'humidité dans le poulet du magasin est superflue - à la figue, pardonnez l'expression non littéraire, et plus encore. Et cette humidité s'écoulera activement pendant la cuisson. On peut espérer que c'est le jus qui coule de l'oiseau, mais trop de jus me déconcerte toujours. Si vous faites cuire un tel poulet sur une plaque à pâtisserie, alors il n'est pas cuit, il prend un bain de soleil sur le dessus et mijote par le bas!
Par conséquent, avant la cuisson, le poulet peut être placé sur un bocal ou une bouteille, ou sur une épingle spéciale (ils sont vendus uniquement pour rôtir les volailles). Placer sur une assiette ou une plaque à pâtisserie et réfrigérer - du soir au matin, ou du matin au soir. ce serait mieux pendant 24 heures, mais qui peut supporter autant? C'est même psychologiquement difficile - immédiatement, les pensées commencent à ronger que le poulet est venteux, un si bon produit s'est détérioré!
Bon alors, après séchage, il est déjà possible d'enduire les épices d'une goutte d'huile (une heure avant la cuisson), et d'attacher l'oiseau (ou pas attacher pour obtenir plus de peau frite), et graisser avec du miel et de la sauce soja pour la rendre rose oui appétissant).
J'écris encore: toutes ces danses avec des tambourins sont pour les poulets de chair. Il est possible de préparer un oiseau paysan de pâturage libre de cette manière, mais il n'y a pas de sens particulier - c'est juste, le décapage est meilleur et il n'est pas nécessaire de sécher le poulet d'abattoir - il n'a généralement pas d'excès d'humidité Il a.