Ingrédients: Base de sable, farine, beurre froid, sucre, œuf, Crème, jaune, sucre, jus (jus de 3 citrons + eau), ou jus d'orange, Zeste de 1 citron, amidon, beurre, limoncello (facultatif), Merengue, protéine, sucre, sel, Instrument, Fouet, Forme 20 × 20 cm, Mixer, Combiner ou mixer avec couteaux, Boulangerie papier
Mode de cuisson :
Dans un robot culinaire avec des couteaux, mélanger la farine, le sucre et le beurre froid jusqu'à ce qu'ils soient émiettés. Ajouter l'oeuf, remuer jusqu'à ce qu'un morceau de pâte se forme.
Étaler la pâte, mettre dans un moule. Faire des crevaisons avec une fourchette. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Cuire au four à 180⁰, 20 minutes, sous la pression de petits pois ou de haricots ou de sel, étalés sur du papier sulfurisé sur la pâte.
Crème: fouetter les jaunes et le sucre au fouet, ajouter le jus, les zestes, la fécule, mélanger. Mettre à feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter l'huile. Remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter le limoncello. Mélanger.
Mettre la crème tiède sur le fond refroidi.
Meringue: Battre les blancs d'œufs avec le sucre et le sel jusqu'à obtention d'un pic.
Placer la meringue sur la crème. Mettre au four à t 200⁰ pendant 10 minutes.
Refroidir avant de servir.