# Aventure du Nouvel An Le stollen de Noël est un régal traditionnel des fêtes en Allemagne. Les Stollens sont fabriqués quelques semaines avant Noël et laissés à maturité. Pour les vacances, les cupcakes sont imbibés d'épices et deviennent incroyablement savoureux. La vraie magie des fêtes! Réalisez ce cupcake de Noël parfumé pour vos proches !
Ingrédients: cognac, raisins secs, fruits confits, canneberges séchées, noisettes pelées, amandes pelées, Zeste et jus d'1 citron (🍋 petit, Beurre, sucre, fromage cottage à pâte molle 9 -18%, œuf de poule frais, farine de blé, levure chimique, Vanille ou vanilline
Mode de cuisson :
Verser le brandy sur les raisins secs, les canneberges et les fruits confits pendant la nuit (12-48 heures). Le cognac doit être complètement absorbé. Rincez le citron. Râpez le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine. N'utilisez que la portion d'agrumes jaunes. Notez que la coquille blanche est amère. Couper le citron en deux, presser le jus et filtrer. Mélanger le jus avec le zeste. On dit que le citron gâche les produits de boulangerie. Mais j'ai ajouté du zeste et du jus à la pâte.
Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Transférez le beurre mou dans un bol, ajoutez-y le sucre et la vanille. Frottez les ingrédients avec une cuillère. Puis battre la masse avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une crème légère. Ajouter les œufs (température ambiante) à la crème et continuer à battre le mélange avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à consistance lisse. Si vous ajoutez des œufs froids à la masse, sa texture sera grumeleuse et le dessert lui-même ne sera pas très tendre.
Envoyez le fromage cottage à la crème et mélangez à nouveau tous les ingrédients avec un mélangeur. Ajouter ensuite le jus de citron avec le zeste et battre à nouveau.
Versez la farine, le sel et la levure dans un bol. Mélangez le tout et tamisez le mélange au tamis dans un bol vide. Cela doit être fait pour saturer la farine en oxygène. Dans ce cas, la cuisson sera plus magnifique.
Hachez les noix avec un couteau, mais pas très finement. Incorporer la farine. Si possible, utilisez différentes variétés de noix. Ainsi, la garniture en sortira plus riche et elle sera plus belle.
Ajouter progressivement un mélange sec de farine, de levure chimique et de noix à la composition d'huile. Assurez-vous de tout mélanger avec une cuillère, pas avec vos mains. Sinon, le beurre commencera à fondre à cause de leur chaleur. N'ajoutez pas d'excès de farine à la pâte, même si elle est collante. Sinon, le dessert s'avérera rugueux. La pâte doit être molle mais assez sèche.
Transférer le mélange sur une table farinée. Aplatir légèrement la masse, verser le mélange de fruits confits et d'alcool sur la pâte en égouttant l'excès de liquide. Incorporer rapidement la garniture à la pâte. Vous n'avez pas besoin de pétrir longtemps.
Former une boule avec la pâte. Couvrir d'un film alimentaire et laisser infuser dans un endroit froid pendant 1,5 à 2 heures, ou de préférence une journée. Une fois mûre, placez la pâte sur un plan de travail fariné. Former un ovale avec la boule et la diviser en 2 parties. Utilisez-les pour faire des gâteaux ovales d'environ 3 cm d'épaisseur. Reculez d'1/3 du bord et tracez une ligne le long de la forme avec le bord de votre paume.
Placez la plus petite partie du gâteau ovale sur la plus grande (pliez l'une sur l'autre, comme si vous emmaillotiez un bébé) et arrondissez les côtés avec vos mains. Donc, la couche s'est avérée. Lors de la cuisson, la pâte ira en largeur, donc façonnez-la en hauteur. Transférer sur une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 70-80 minutes. Si le dessus colle, couvrez de papier d'aluminium. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois. S'il reste sec, alors la friandise est prête. Sortez les shtollens du four et badigeonnez-les immédiatement de beurre fondu à chaud. Puis saupoudrer généreusement la surface et les côtés de sucre en poudre (à travers une passoire).
Saupoudrer de sucre glace jusqu'à ce que le beurre ne transparaisse plus à travers le sucre. Il faut beaucoup de sucre en poudre pour que la couche soit d'environ 8 mm.
Laissez les produits de boulangerie refroidir dans une poudre sucrée à température ambiante. Emballez ensuite dans du papier sulfurisé, cela aidera à répartir l'humidité dans le dessert, puis dans du papier d'aluminium et un sachet. Ils ne laisseront pas la friandise sécher. Gardez-le dans cette position dans un endroit sombre et frais (armoire de cuisine ou réfrigérateur, étagère supérieure) pendant 3 à 4 semaines.
👉Je fais cuire du caillé volé 1 à 2 jours avant Noël, je le garde pendant 2 à 3 semaines, je le considère comme dangereux.
☝️En Allemagne même, ce gâteau est appelé "volé de dernière minute". Cela signifie qu'il n'a JAMAIS BESOIN d'être cuit à l'avance, plusieurs semaines avant les vacances: il peut être cuit 1 à 2 jours avant Noël ou mangé immédiatement après la cuisson! Rendez-vous à l'heure convenue et profitez-en. Joyeuses fêtes!
Au fait, à propos du citron 🍋 Certaines sources écrivent que les ingrédients extraits du citron frais contribuent à la détérioration des produits de boulangerie, c'est-à-dire les produits de boulangerie avec eux ne peuvent pas être conservés longtemps. Il devient rapidement non comestible, acquiert un goût et un arôme désagréables et peut moisir.
Le stollen de Noël est un régal traditionnel des fêtes en Allemagne. La première mention de celui-ci remonte à 1329. Ensuite, cette pâte a été cuite au jeûne de la Nativité dans de l'eau additionnée d'huile de colza. Plus tard, la recette a changé et il existe maintenant de nombreuses variantes de ces pâtisseries de vacances. Dans différentes régions d'Allemagne, vous pouvez trouver du beurre volé, des amandes, du caillé.
Chacun des types a un remplissage différent, mais le moulage reste inchangé. Stollen, avec sa forme et sa couleur blanche, devrait ressembler au bébé-Christ enveloppé dans des langes.