Maintenant je vais secouer les accolades et empiéter sur le sacré. Sur Pokhlebkin, notre William, qui, comme vous le savez, est l'alpha et l'oméga de la cuisine russe (et pas seulement). Il y a toujours une opinion (pas parmi tout le monde, bien sûr) selon laquelle si Pokhlebkin a écrit quelque chose, alors c'est la vérité ultime, qu'il en soit ainsi. Non susceptible de recours. Et si vous ne l'avez pas écrit, ce ne sera pas comme ça pour toujours !
Hmm... Sans minimiser ses mérites, qui, bien sûr, sont grands, je me risque encore à dire: Pokhlebkin a fait très beaucoup afin de vulgariser VOS goûts, et non « haute gastronomie », si possible Exprimez-vous.
Et l'un des lecteurs respectés m'a incité à cette idée, qui a dit que nous n'utilisons pas d'ail dans le poisson. Ni dans aucune recette, ni dans aucun livre de cuisine.
Pour être honnête, je n'ai pas vraiment réfléchi à ce problème. Mais ensuite, je me suis souvenu d'une discussion de longue date sur la compatibilité du poisson et de l'ail, au début des années 2000, dans LiveJournal. Et cela a commencé une fois avec le fait que c'était Pokhlebkin qui, en combinaison avec du poisson, appelait quelque part «une combinaison illettrée» (mais il a mentionné de tels plats et a donné des recettes.
Pendant ce temps, le poisson et l'ail sont une combinaison classique, pourrait-on dire.
Matlot contient toujours de l'ail. Brandada - un plat de poisson originaire de Provence - à l'ail. Buaybes - à l'ail.
Ce ne sont que les recettes dont je me suis souvenu. Si vous parcourez des disques, des recettes, des publications, des livres, il y aura un grand nombre de plats de poisson à l'ail. Est-il possible de les considérer tous - mauvais, inadaptés, analphabètes ?
Quant à moi - non.
Il y a beaucoup de choses intéressantes dans les livres de Pokhlebkin, mais cette chose intéressante n'est en aucun cas indiscutable. Comparez, par exemple, la recette de la source, mentionnée uniquement par Pokhlebkin, et sa propre version.
C'est le même livre de la princesse cambodgienne qu'il mentionne.
Et c'est une recette déjà adaptée par Pokhlebkin
Quelqu'un dira que Pokhlebkin a littéralement "mâché" la recette pour ceux qui ne connaissent pas nm, mais des questions se posent toujours. Pourquoi la peau de volaille est-elle utilisée pour le bouillon, par exemple? Il n'ajoute pas de saveur, juste de la graisse. Ou pourquoi jeter les carapaces de crevettes et déposer les crevettes elles-mêmes AVANT le chou, alors qu'elles seront prêtes presque immédiatement, et qu'une cuisson aussi longue donnera peu à la soupe et gâchera les crevettes ?
Pourquoi ai-je écrit tout cela ?
Et d'ailleurs, on ne peut pas prétendre qu'il n'y a qu'une seule opinion correcte en cuisine. Il y a toujours beaucoup d'options. Et si quelqu'un cuisine du poisson à l'ail - oui à la santé, il ne faut pas dire que seuls les oignons avec sont acceptables, seulement le hardcore ...