Le gâteau haut de gamme est quelque chose de nouveau dans la confiserie. C'est un gâteau à part, c'est aussi un gâteau renversé. Le gâteau peut avoir n'importe quelle forme - un carré, un octogone, même un cœur. Étant donné que votre futur gâteau devra se tenir sur le côté, il y a certaines exigences pour son remplissage et son enrobage. Il peut s'agir de crèmes denses et stables avec du beurre, du fromage à la crème et du chocolat. Je vous suggère de faire un tel gâteau avec du fromage à la crème, des couches de canneberges et une ganache au chocolat blanc, et à la base se trouve un biscuit White Angel. Croyez-moi, l'effet « waouh » de ce gâteau et de vos invités est garanti! 🤩 Et il n'y a vraiment rien de compliqué dans sa préparation. #biscuit #biscuit #biscuitwhiteangel #angelicbiscuit #cake on the side #cranberrycurd #cranberrycake #cranberry cake #Gâteau du Nouvel An #newyearcake #decortorta #painting cake #assembly cake #holiday cake #topforwardcake #newyearcake #gâteau de noël #présentation
Ingrédients: Pour le biscuit White Angel: protéines, sel, acide citrique, sucre, farine, amidon, sucre vanillé, caillé de canneberges, canneberges, sucre (plus si acide), eau, jaunes, huiles, couche de gelée de canneberges, canneberges, sucre, gélatine, eau de trempage, cardamome moulue, noix de muscade, imprégnation de lait, lait, lait condensé, liqueur Baileys, Cream cheese sur beurre, cream cheese, beurre à partir de 82%, sucre en poudre, lait concentré, Ganache sur chocolat blanc, chocolat blanc confiserie, glaçage blanc confiserie, beurre de 82%
Méthode de cuisson :
Commençons donc par les biscuits. C'est un biscuit spectaculaire de couleur blanc pur, car il est fabriqué uniquement à partir de protéines. Tout d'abord, préparez les plats et les œufs. Les fouets, le bol du mixeur et les œufs doivent être dégraissés. C'est la règle de base du travail avec les protéines! Vinaigre, vodka ou alcool essuyer tout l'équipement et les œufs.
Ensuite - séparez les blancs des jaunes, très soigneusement. Les écureuils, une pincée de sel et d'acide citrique sont envoyés dans le bol du mélangeur et battent à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. Après avoir commencé à ajouter du sucre avec du sucre vanillé par une cuillère à café, en augmentant la vitesse du mélangeur.
Après avoir ajouté le sucre, battre les blancs d'œufs en neige ferme et jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Mélanger la farine avec l'amidon et ajouter aux protéines en une seule étape. Mélanger jusqu'à homogénéité au mélangeur à basse vitesse. La pâte doit être dense, comme une meringue.
Préchauffer le four à 170°C. Nous déplaçons la pâte dans un moule de 18 cm en posant du parchemin sur le fond. On impose la pâte en plusieurs étapes, en tassant à la spatule. Mettre au four pour cuire jusqu'à ce qu'il soit sec. J'ai un four à gaz, le biscuit y a été cuit pendant 45 minutes. Mais vous regardez votre four !
Nous sortons le biscuit fini du four, le retournons, le refroidissons un peu sur la grille. Sortez-le ensuite du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Le biscuit aura 4-5 cm de hauteur. Regardez comme le biscuit devient blanc !
Maintenant, le biscuit doit être enveloppé dans du film alimentaire et laissé reposer au réfrigérateur. Le mieux c'est la nuit. Ensuite, le biscuit sera facile à couper en trois gâteaux.
Préparons maintenant les garnitures. J'ai des canneberges. Vous pouvez utiliser des canneberges fraîches, mais j'en avais surgelées. Certains écrivent que les canneberges doivent d'abord être bouillies, puis percées avec un mélangeur et broyées. Mais par expérience, j'ai découvert qu'il valait mieux d'abord percer les canneberges avec un mélangeur et les broyer à travers un tamis, puis les faire cuire. Elle ne s'énerve donc pas.
Donc, nous prenons des canneberges décongelées ou fraîches, perçons avec un mélangeur, broyons à travers un tamis et transférons dans une casserole, ajoutons de l'eau et du sucre. Cuire jusqu'à ébullition et le sucre se dissout. Retirer du feu, couvrir d'un film alimentaire, laisser refroidir.
Pendant que la purée de canneberge refroidit, nous préparons la deuxième couche de canneberge - la gelée. Nous préparons également des canneberges, faites bouillir avec du sucre, des épices, laissez refroidir un peu. Faire tremper la gélatine, puis dissoudre dans un bain de vapeur ou au micro-ondes. Ne surchauffez pas! Ajouter la gélatine à la purée de canneberges. Couler dans un moule rond de 13 cm. Ou dans une assiette de diamètre adapté, récipient, graissé avec un peu d'huile végétale. Mettre au réfrigérateur pour refroidir.
Revenons au caillé de canneberges. Ajouter les jaunes restant après le biscuit à la purée refroidie. Bien mélanger avec un fouet, allumer un petit feu et, en remuant avec un fouet, porter à ébullition. Cuire jusqu'à épaississement pendant 2-3 minutes. Retirer du feu, ajouter l'huile, remuer. Ensuite, transférez dans un récipient pour refroidissement, en fermant avec un film en contact. Vous n'aurez pas besoin de plus d'un tiers de cette crème. Mais une portion réduite est très difficile à réaliser, elle peut brûler.
Lorsque le biscuit se dépose, les garnitures aux canneberges refroidissent, durcissent, vous pouvez faire une crème. Battre le beurre à température ambiante avec un mélangeur pendant quelques minutes, ajouter la poudre, battre encore quelques minutes jusqu'à ce que le beurre devienne blanc. Ajouter le fromage à la crème à température ambiante, incorporer le beurre pendant pas plus d'une minute. Ajouter le lait concentré. La crème est prête, nous la transférons dans le sac.
Je prépare un verre. Nous chauffons le lait à 50°C. Nous y incorporons le lait concentré. Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez de l'alcool (le cas échéant).
Commençons à assembler le gâteau. Nous coupons le biscuit en trois gâteaux (je le fais avec une ficelle). Il est préférable de recueillir le gâteau dans un anneau haut détachable. Mais si ce n'est pas le cas, ce n'est pas grave. Nous imprégnons le premier gâteau d'imprégnation au lait, appliquons une fine couche de crème. Nous posons la couche de gelée, faisons de la crème sur les côtés, recouvrons la couche de gelée d'une fine couche de crème.
Déposer le deuxième gâteau dessus. Nous appliquons la crème selon le même principe, mais au milieu, il y aura une couche de caillé de canneberge. Recouvrez d'une troisième couche. Nous imprégnons.
Nous resserrons l'anneau pour assembler le gâteau plus étroitement et envoyons le gâteau au réfrigérateur pendant 3-4 heures pour l'imprégnation.
Faire une ganache au chocolat blanc pour recouvrir le gâteau. C'est sur un revêtement aussi dense que vous pouvez dessiner, et un tel revêtement retient bien le gâteau et empêche sa destruction. Et cette ganache est un vrai salut dans la chaleur.
Faire fondre le chocolat blanc et le glaçage au micro-ondes pendant 20 secondes. Remuez à chaque fois. Refroidir à 30 °C. Nous introduisons l'huile à température ambiante et battons avec un mélangeur pendant quelques minutes. La ganache est prête! Il va épaissir. Mais vous pouvez toujours le réchauffer un peu sur la batterie ou au micro-onde pendant 5 secondes.
Nous sortons un gâteau froid du réfrigérateur, retirons l'anneau. Nous appliquons une couche rugueuse de ganache avec une spatule, une spatule ou une spatule. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 25 minutes. Ensuite, nous le sortons et coupons le bord du gâteau avec une épaisseur maximale de 3 cm avec un couteau chaud. Déplacez le couteau vers le bas pour effectuer une coupe parfaite et stable. Nous masticons également la coupe avec de la ganache, l'envoyons au réfrigérateur pour la solidifier.
Et enfin, le moment crucial - nous retournons le gâteau sur le côté. Nous soulevons le gâteau du bas avec un couteau ou une spatule et le plaçons soigneusement sur le côté. Voila! Le gâteau est à l'envers !
Niveler le gâteau avec la ganache. On travaille vite, car la ganache sur un gâteau froid durcit vite. S'il y a des irrégularités, elles peuvent être corrigées avec une spatule chaude. J'ai également décidé d'intégrer le baril coupé du gâteau dans la conception du gâteau et d'en faire un monticule de neige.
Laisser reposer le gâteau au réfrigérateur pendant une heure. Pendant ce temps, la ganache va se transformer en une coque dense. Vous devrez couper un tel gâteau avec un couteau chaud, tout en laissant le gâteau reposer sur la table pendant 20 minutes. Mais quelle belle coupe !
Le décor de gâteau peut être n'importe quoi. Mais depuis que j'ai fait un gâteau pour le Nouvel An, le décor était aussi festif. J'ai peint le gâteau à la main avec des colorants à l'hélium dilués avec de l'alcool et du dioxyde de titane en poudre. Elle a formé des brins de chocolat et les a complétés avec des canneberges. Elle a également recouvert le gâteau de kandurine de nacre. Les invités ont été impressionnés !🤩