Selon une ancienne légende, la guimauve était à l'origine un médicament - Hippocrate a remarqué ses propriétés curatives. C'est la douceur la plus délicate avec un délicieux arôme qui ressemble à un léger nuage. #guimauve #dessert
Ingrédients: purée de baies, protéines, eau, agar-agar, sucre, vanilline
Méthode de cuisson :
Faire bouillir les baies avec la moitié du sucre. Bien bouillir. Passer au tamis. Refroidir. Pour obtenir 130 g de purée, vous devez prendre ~ 300 g de baies. J'ai du cassis et de la mûre.
Ensuite, battez la purée froide (avec un mélangeur) avec des protéines à grande vitesse. Ajouter la vanille. La masse devrait s'alléger et augmenter de volume. Temps de fouettage~10 min.
Pendant que le mélangeur tourne, mélanger l'eau, l'agar et le reste du sucre dans une casserole. Porter à ébullition et cuire pendant sept minutes, jusqu'à ce qu'un mince fil. Versez lentement la gélose non bouillante dans la masse de baies en continuant de fouetter. Battre jusqu'à ce que le bol du mixeur soit chaud. Nous prenons des sacs avec des buses et déplaçons la masse. Déposer rapidement sur du papier sulfurisé ou dans des bols en chocolat.
On laisse environ 12 heures pour que la guimauve sèche. Rouler dans du sucre en poudre...et... Profitez!