Quand j'ai besoin de faire cuire des moules, pour une raison quelconque, je me souviens de la Crimée. J'y étais en vacances avec mes parents et leurs amis quand j'étais très jeune. Il y avait une grande compagnie et les hommes s'amusaient parfois à attraper des moules dans la mer. Ils m'ont pris comme l'aîné des enfants et le propriétaire d'un petit bateau pneumatique, dans lequel ces moules étaient déchargées. Pas en short pour les livrer au rivage. Les palourdes ont été lavées à l'eau douce pendant longtemps et le soir, elles ont été cuites au feu. Cette recette est très simple et elle pourrait aussi être appliquée dans notre cas. Dommage que j'ai commencé à cuisiner beaucoup plus tard).
Ingrédients: Moules, Oignons, Vin blanc sec, Ail, Persil, Laurier, Beurre, Flocons de piment
Méthode de cuisson :
L'oignon doit être coupé. Au cas où la portion serait "paresseuse" comme la mienne avec des oignons, alors un petit cube. Si vous voulez un look plus présentable, l'oignon sera toujours retiré et peu importe la façon dont il est coupé. Il n'y aura pas de proportions claires (comme, cependant, souvent avec moi)) ne le sera pas. Tout au goût, je mise sur 1,5 navets par kg de crustacés.
Les oignons peuvent être immédiatement envoyés dans une casserole pour l'huile végétale (de préférence d'olive). Vient ensuite l'ail. Il a aussi bon goût, je pense que 2-3 clous de girofle par portion de 250-300 grammes suffiront.
Il ne faut pas faire frire fortement, dès que l'oignon devient transparent, ça suffit, c'est le moment d'ajouter du persil (vous pouvez même des tiges, l'essentiel est de ne pas oublier de les récupérer plus tard), un peu de piment, si désiré, et verser le vin. Il ne devrait pas y en avoir beaucoup, les moules ne sont pas bouillies ici, mais cuites à la vapeur. Pour une portion (250-300 gr), il me faut environ 1/2 verre.
Vient ensuite le citron. Sa quantité dépend de l'acidité du vin. J'ajoute 10-15 grammes de jus par portion. Ensuite, vous pouvez déposer les moules et bien sûr le laurier.
Les moules cuisent rapidement, 5-6 minutes. A changé de couleur et est devenu un peu élastique - prêt. Ne les surexposez pas, sinon le caoutchouc se révélera. Les palourdes doivent être disposées dans un plat profond mieux chauffé.
À ce stade, vous pouvez terminer et passer au repas proprement dit, mais j'aime aussi faire de la sauce. Pour ce faire, il faut du beurre, je n'en mets pas beaucoup, ~ 20-25 gr par portion. Mais si vous voulez une sauce plus épaisse, vous devez en ajouter plus. Pour la sauce Beurre Blanc, on utilise jusqu'à 100 g d'huile pour 30 ml de vin. Et puis 150. Mais je laisse de côté l'oignon, car la sauce a l'air relativement épaisse et n'est pas aussi grasse.
Fouetter le beurre avec le vin légèrement refroidi. Si tout est fait correctement, vous obtiendrez une émulsion, qui est la sauce. Il peut être filtré à travers un tamis, tout en retirant les oignons et autres additifs, ou laissé tel quel. Dans tous les cas, vous devez "renouveler" le persil et verser les moules avec la sauce.
Servir avec du citron et un verre de vin. L'accompagnement peut être du riz, des pâtes ou des frites. C'est tellement français...