Je suis un pâtissier professionnel et je m'occupe principalement de gâteaux aux biscuits, mais le gâteau de Kiev est rempli de mon préféré, même le premier gâteau, que j'ai cuit dans mon enfance. Meni zavzhdi z roboti apportant yogo tato. Radium, qui connaissait et pratiquait "la même recette"
Ingrédients: Pour les gâteaux (16 cm), protéines (environ 6 œufs), sel et acide citrique, zucru, petits pois (cajou, noisette, noix porіvnu), farine, Charlotte Cream, lait, gros oeuf zhovtok, tsukru, huile de vershok 82%, vanille tsukor pour bazhann, cognac, cacao
Méthode de cuisson :
Je vais ajouter des pois dans un mélangeur, mais pas un peu plus, je vais devenir des pois jusqu'au milieu. Zmіshuєmo avec de la farine.
Les protéines sont versées dans le bol du mélangeur, ajoutez de l'acide citrique et commencez à battre. Si on a besoin de kick (je vais dans un pub), on ajoute une goutte de sel et petit à petit on sipaemo tout le tsukor. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse dense et brillante, afin qu'elle ne tombe pas du bol et ne coule pas du fouet.
Zmіshuєmo in dekіlka priyomіv partie sèche (farine + pois) et eau (blancs avec zukr). Vish légèrement avec une spatule.
Іz tsієї masi wiyde trois gâteaux d'un diamètre de 16 cm. Raju vipikati їх sur parchemin. Je prends un anneau pour vypikannya, au milieu je sirote de la pâte et j'enlève l'anneau (schob bov gâteau égal) et donc les trois.
Nous chauffons le four à 120 degrés. Sécher à cette température pendant environ 1,5 ans. Fermons la porte du four et atteignons-la. Les gâteaux sont prêts à être lavés à sec et sortent facilement du parchemin !
Charlotte à la crème prête. Verser le lait dans une casserole, ajouter le lait dans une nouvelle et mélanger avec un fouet. Dali vsipaemo tsukor.
Changeons-le à nouveau et mettons-le sur un petit feu. Constamment et mishayuchi, nous amenons le tsukru à une division complète. Kip'yatimo 2-3 min.
Nous avons donné le sirop préparé à verser dans le récipient et chauffé avec une broche au contact, laissez-le être atteint à température ambiante!
Assurez-vous de retirer l'huile et laissez-la reposer et chauffer à température ambiante. Si le sirop et le beurre sont à peu près à la même température, nous commençons à battre le beurre, en ajoutant progressivement du sirop à la chapelure. La crème peut être écrite et brillante. Cognac Dodémo
Crème Dilimo en parties 0.5 et 1.5. Dans cette partie, de 1,5, la crème est additionnée de cacao, et elle est résolument mélangée. Déplacer le gâteau, crème blanche en épi, potim s cacao. Enrobé de crème au cacao et saupoudré de restes de gâteaux et de petits pois. Sarriette!