Ingrédients: Pâte feuilletée, Protéine, Jaune, Sucre, Eau, Jus de citron
Méthode de cuisson :
Nous fabriquons de la crème protéinée. Séparez très soigneusement les blancs des jaunes afin qu'aucune goutte de jaune n'y pénètre. La crème doit être brassée avec du sirop bouillant. Pour ce faire, versez de l'eau dans un petit seau et ajoutez du sucre. Mettez le tout sur le feu et portez à ébullition.
En parallèle, versez les blancs d'oeufs dans un bol pour monter et allumez le batteur à puissance maximale. Battre les blancs d'œufs pendant quelques minutes jusqu'à consistance mousseuse
Faire bouillir le sirop à une température de 120 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, déposez une goutte de sirop de sucre dans de l'eau froide. Si vous pouvez faire rouler une boule à partir de cette goutte, le sirop est prêt. Si ce n'est pas le cas, cuisinez davantage.
Si vous souhaitez ajouter un peu d'acidité au goût de la crème finie, ajoutez quelques pincées d'acide citrique au sirop. Cela adoucira un peu la douceur de la crème.
Lors du fouettage, la crème deviendra très stable et brillante. La crème finie garde parfaitement sa forme. Nous retirons la crème finie au réfrigérateur.
Puis, sans cesser de battre, versez le sirop bouillant sur les blancs d'œufs en un mince filet et continuez à battre la crème encore quelques minutes pour qu'elle commence à refroidir légèrement. De cette façon, les protéines seront brassées avec du sirop et seront traitées thermiquement.
Puis on sort nos tubes du papier sulfurisé et on les remplit de crème à l'aide d'une poche à douille. Bon appétit 🤗.
Pendant que la crème refroidit, faisons la pâte. Nous coupons la couche de pâte en bandes (environ 2 cm de large), étalons-la. Nous enroulons nos rayures sur un cône, graissons avec des jaunes et envoyons au four, température 170 ° pendant 15-20 minutes.