Kholodets est un plat traditionnel des mois d'hiver dans notre famille. J'adore différentes gelées, surtout avec de la volaille, mais aujourd'hui, je veux partager une recette de viande en gelée maison avec du jarret de porc et du bœuf.
Ingrédients: jarret de porc, cuisses de porc, bœuf avec os, carottes, oignons, ail, laurier, graines de moutarde, poivre noir, clous de girofle, sel
Méthode de cuisson :
Préparons la viande. Lavez le bœuf, grattez les cuisses de porc, retirez les doigts et placez-les dans une casserole. On met la viande dans une casserole et on la remplit d'eau pour que l'eau recouvre entièrement la viande (il m'a fallu 4 litres d'eau pour cette quantité de viande). Nous mettons la casserole sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout, je vide complètement l'eau, ma viande et ma casserole. Viande lavée, dont la mousse ne partira plus, je la remplis à nouveau d'eau et la mets sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout à nouveau, faites chauffer le minimum et laissez mijoter la viande sous le couvercle pendant 4 heures
Ajouter les carottes grossièrement hachées, l'oignon et toutes les épices sauf le laurier, et laisser mijoter la viande pendant encore 1 heure. Ajouter la feuille de laurier et le sel, faire bouillir le tout pendant 30 minutes supplémentaires. Retirez la viande du feu, sortez-la et filtrez le bouillon. Laissez la viande et le bouillon refroidir, démontez la viande refroidie en fibres et placez-la dans des récipients (plateaux) ou des assiettes. Passez l'ail dans un pressoir et étalez-le sur la viande. Remplir de bouillon et envoyer au froid jusqu'à ce que la gelée soit complètement solidifiée.
Nous servons la gelée congelée à la table de fête soit dans des récipients, soit en la retournant sur un plat. L'aspic au jarret de porc et boeuf est prêt! Pour une recette plus détaillée, voir la vidéo. Bon appétit!