N'attendez pas le 14 février pour vous souvenir de votre âme sœur, accordez-lui de l'attention, dites des mots chaleureux à l'oreille, faites un petit agréable surprise) ⠀ Faites-le plus souvent, et de préférence tous tous les jours !) Ensuite, les sentiments ne s'estomperont pas et vous vous dépêcherez de rentrer chez vous dès que possible. demi. Et je vous propose d'exprimer mes sentiments avec une si belle pâtisserie... "Dacquoise" à la fraise - biscuit aux noix sur meringue. Bonheur et amour à tous !) ❤ #valentines
Ingrédients: Pour génoise:, sucre, sucre en poudre, protéines (130 gr), farine d'amande, farine de blé, Fruits confits (couche):, fraises, jus de citron, jaunes d'œufs, œuf, sucre, chocolat blanc, beurre 82,5%, Crème sur crème:, cream cheese, crème 33%, sucre en poudre
Méthode de cuisson :
La base de ce biscuit est la meringue française. Pour le préparer, séparez les blancs des jaunes. A vitesse moyenne, battre les protéines en une mousse homogène finement poreuse. Ajouter graduellement le sucre (en 3-5 ajouts) et battre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics lisses et crémeux et fermes mais fermes.
Mélanger les ingrédients secs: farine d'amande, farine de blé et sucre en poudre. Passer le sucre en poudre au tamis pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Après avoir fouetté la meringue, délicatement à la spatule ou fouetter MANUELLEMENT! Mélanger les ingrédients secs préparés en deux ou trois doses, en mélangeant dans une direction.
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde et pocher en cercle, d'abord en cercle, puis sur les côtés. Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre (pour une croûte plus croustillante) et enfournez à 200 degrés pendant 30 minutes. Refroidir sur une grille.
Faire une crème pâtissière aux fraises. Mélanger les fraises avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, transférer dans une casserole, ajouter le sucre, l'œuf et les jaunes. Remuer et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Si vous souhaitez que la crème garde sa forme, ajoutez 1,5 g de gélatine, après l'avoir trempée dans de l'eau froide. Retirer la crème bouillie du feu, ajouter la gélatine, le chocolat et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Laisser refroidir légèrement, ajouter le beurre en morceaux et battre au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit. Mélangez la crème finie, mettez-la dans une poche à douille et mettez-la sur le gâteau.
Pour la crème de finition, préparez tous les ingrédients nécessaires. Le fromage, la crème et le fouet doivent être bien frais. Verser la crème dans un bol froid et commencer à fouetter. Une fois que la masse commence à augmenter et à s'épaissir, versez le sucre en poudre tout en continuant à battre. Fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce que la masse épaississe et qu'un motif clair reste à la surface. Ajouter le fromage à la crème en petites portions et le sucre vanillé en continuant de battre.
Mettez la crème sur le gâteau. Lavez les fraises, coupez-les en deux, placez-les sur le gâteau et saupoudrez de sucre en poudre et de noix râpées. Bonne dégustation et tout le meilleur...