Ingrédients: pâte;, seigle starter, farine de seigle, eau, pâte;, levain, feuilles de thé entières, farine grains entiers, farine de seigle, eau, sel, miel, feuilles de thé; malt fermenté, graines de fenouil, farine seigle, eau bouillante
Méthode de cuisson :
Diluer le starter dans l'eau. Versez la farine. Pétrissez la vapeur. Couvrir de papier d'aluminium, laisser reposer 12 heures.
Faites une infusion tout de suite. Versez de l'eau bouillante sur le malt et les graines de fenouil. Ils peuvent être broyés. Je préfère entier. Versez la farine. Mélangez, couvrez. Gardez également au chaud pendant 12 heures.
Nous commençons la pâte. Pour ce faire, diluez les feuilles de thé entières dans de l'eau, ajoutez du miel et du sel. Puis à la vapeur. Nous mélangeons. Incorporer d'abord la farine de blé entier.
Puis seigle. Nous pétrissons la pâte. Couvrir et laisser fermenter 2 heures. Ensuite, nous transférons la pâte dans un plat allant au four pour l'imperméabilisation. Former le dessus avec une main mouillée. Couvrir et laisser reposer 1,5 à 2 heures.
Nous mettons la forme avec la pâte levée dans le four préchauffé au maximum. Les 10 premières minutes, nous cuisons à la vapeur à 220 degrés. Ensuite, nous retirons la vapeur, réduisons la température à 190 degrés et cuisons encore 40 minutes. Sortez immédiatement le pain du moule. Nous refroidissons sur la grille.
Bon appétit!!!