Bonjour! Je m'appelle Natalia et je suis heureuse de vous accueillir sur ma chaîne Tasty Just Fast !
Aujourd'hui, je veux vous inviter à faire des croissants à partir de pâte à levure feuilletée.
Les croissants préparés selon cette recette sont très savoureux, aérés comme duvet à l'intérieur, avec une croûte croustillante qui fond dans la bouche !
Vous pouvez faire une double fournée de croissants à la fois et les congeler. Et si nécessaire, transférez les croissants surgelés sur une plaque à pâtisserie, laissez-les décongeler et lever, et faites cuire.
Méthode de cuisson
1. Ajouter le sel, le sucre, la levure sèche à la farine tamisée. Nous mélangeons.
2. Verser l'eau tiède et le lait dans le mélange sec. Nous pétrissons la pâte.
3. Lorsque la partie liquide de la pâte est mélangée à la partie sèche, ajoutez 40 grammes de beurre mou et continuez à pétrir la pâte.
3. Lorsque la pâte peut être facilement ramassée en boule, transférez-la sur le plan de travail.
4. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène, ne pas saupoudrer la surface de travail avec de la farine supplémentaire. En cours de pétrissage, la pâte peut être légèrement battue sur la table, à partir de laquelle les croissants finis seront encore plus aérés et moelleux.
5. Ensuite, nous donnons à la pâte une forme rectangulaire, l'enveloppons dans du film alimentaire et la mettons au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, je la nettoie généralement la nuit (vous pouvez la retirer en toute sécurité pendant une journée).
6. À partir de papier sulfurisé, nous formons une enveloppe carrée de 20 sur 20 cm. Nous mettons de l'huile au centre du carré, fermons l'enveloppe. Étaler au rouleau à pâtisserie sur le papier sulfurisé afin que le beurre soit bien réparti à l'intérieur. Nous le mettons au réfrigérateur.
7. Nous sortons la pâte et un carré de beurre du réfrigérateur et laissons environ 5 à 10 minutes, pas plus.
Fariner légèrement un plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 22 cm x 42 cm.
8. Déposer un carré de beurre sur un côté du rectangle de pâte et plier la pâte en deux. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pressez d'abord la pâte le long des bords, puis sur toute la surface. Abaisser délicatement la pâte du centre vers les bords (haut/bas) en un rectangle. Vous ne pouvez pas rouler à gauche et à droite.
9. Diviser visuellement la pâte en deux. Prenez le côté inférieur et pliez-le loin de vous vers le centre. Pliez le côté éloigné vers le centre. Ensuite, pliez la pâte en deux. Ainsi, nous devrions obtenir 4 couches de pâte avec du beurre.
10. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
11. Au bout d'une heure, nous répétons toutes les manipulations.
Nous étalons la pâte en une couche rectangulaire, tournons les bords vers le milieu et le carré résultant en deux. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
12. Étalez délicatement la pâte en un rectangle d'épaisseur uniforme, d'environ 30 sur 60 cm.
Couper la pâte en 12 triangles. A la base de chaque triangle, nous faisons une petite incision au centre.
Facilement, sans appuyer, torsadez les croissants de la base vers la queue. Façonner le croissant en forme de croissant.
13. Étaler les croissants torsadés à distance les uns des autres sur une plaque recouverte de papier cuisson. J'ai mis 6 croissants sur 1 plaque à pâtisserie.
14. Couvrir la plaque de cuisson avec du film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 1-1,5 heures. Les croissants doivent à peu près doubler de volume.
15. Lubrifiez les croissants approchés avec une brosse en silicone avec un œuf battu.
16. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Ensuite on baisse la température à 190°C et on enfourne encore 12-15 minutes (orientez-vous selon votre four) jusqu'à une belle couleur vermeil.
Ingrédients pour 12 croissants :
(un verre d'un volume de 250 ml.)
- Farine de blé de la plus haute qualité - 500 g (3 tasses + 1 c. l. pas de haut)
- Sel - 10 g (1 c. l. avec un toboggan)
- Levure sèche à action rapide - 8 g (2 cuillères à café pleines) l.)
- Sucre - 60 g (3 c. à soupe) l. pas de haut)
- Lait chaud - 150 g (ml)
- Eau chaude - 150 g (ml)
- Beurre au moins 82% (dans la pâte) - 40 g (2 c. l.)
- Beurre pas moins de 82% (couche) - 240 g
- Oeuf (pour graisser) - 1 pc.
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Je vous souhaite bon appétit et bonne humeur !
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