Aujourd'hui, j'ai pour vous une recette de tarte aux pommes traditionnelle très savoureuse avec de la meringue.
Tarte aux pommes meringuée
Pétrir la pâte
- Je mélange la farine de blé avec la levure chimique et le sel.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers. J'y ajoute du beurre mou en 4 doses.
- Ajouter les ingrédients secs et mélanger rapidement.
J'étale la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm et la mets au réfrigérateur pendant 2 heures.
POMMES À CUISSON
- Je mets les pommes hachées dans un bol et verse immédiatement dessus le jus de citron.
- Je chauffe environ 15 g de beurre dans une poêle et étale les pommes. Je garde la chaleur forte pour que le liquide s'évapore.
- Lorsque les pommes sont prêtes et qu'il n'y a pas d'excès de liquide, le chauffage peut être éteint.
Préchauffer le four à 180°C et sortir la pâte.
J'étale la pâte et la mets en cercle. Je roule le reste de la pâte dans un garrot et fais un côté.
J'ai mis la base au four pendant 10 minutes.
PRÉPARATION DE LA MERENGUE
- Fouetter les 2 blancs d'œufs restants. Lorsque la mousse apparaît, j'introduis progressivement du sucre dans la pluie et je bats jusqu'à l'obtention d'une masse dense et stable.
- Au stade des "pics mous", j'ajoute 40 g de sucre en poudre et bats la meringue jusqu'à ce qu'elle soit stable.
ASSEMBLAGE DE TARTE
- J'ai étalé les pommes sur la base en une couche uniforme.
- Étendre la meringue fouettée sur le dessus. Il est conseillé de ne pas s'appuyer contre les côtés.
J'ai mis le gâteau au four environ 20 minutes.
Recette de la tarte aux pommes meringuée :
Pâtisserie bretonne :
140 g de farine de blé
75 g de sucre
100 g de beurre
7 g de levure chimique
1/3 cuillère à café sel
2 jaunes d'œufs (32-34 g)
Remplissage:
600-700 g de pommes
15 g de beurre
2 blancs d'œufs (~70 g)
70 g de sucre
40 g de sucre en poudre