Aujourd'hui, nous allons étudier s'il y a une différence entre le bicarbonate de soude et la poudre à pâte pour la cuisson, et que la meilleure utilisation pour le test de l'air.
En général, cette question me troublait depuis longtemps: je me demandais toujours pourquoi certaines recettes ont besoin de la soude, la poudre et d'autres cuisson. Et parfois même recettes trouvées, lorsque cela est indiqué, puis, et plus encore. Eh bien, nous allons traiter.
Soda dans le test
Il est ajouté à la pâte pour y arriver luxuriante et aéré. Si le test est utilisé tout produit acide, comme le yogourt, vous n'avez pas besoin de mettre la soude. Et donc il fonctionnera: formera des bulles qui feront la pâte et l'air.
Si le produit n'est pas levain, puis de la soude éteinte vinaigre. Et si la pâte sans aliments acides, ajouter de la soude exceptionnelle, le sens ne sera pas loin d'elle. De plus, ce bicarbonate de soude exceptionnelle peut donner un goût désagréable.
AGENT DE LEVAGE dans la pâte
Utilisé pour la même chose et de la soude: faire l'air de pâtisseries et luxuriante. Principaux composants désintégrant - est la soude et l'acide citrique. Dans le procédé de malaxage de la pâte et la cuisson ils interagissent: soude désactivé avec de l'acide citrique.
Personnellement, je préfère récemment d'utiliser uniquement la poudre à pâte. Permettez-moi de vous expliquer pourquoi. Avec la poudre à pâte toujours obtenir plus élaborée et plus aérées que de la soude (qu'ils soient payés ou non, selon la recette).
Quoi de mieux
La réponse est très simple: vous faites attention au fait que, lors du pétrissage de la pâte et le bicarbonate de soude, puis immédiatement, dès les premières secondes des bulles commencent à se former? Ainsi, ces bulles et rend la pâte aérée. Mais aussi longtemps que nous pétrir la pâte, certaines de ces bulles éclatent, et dans le test, ils sont partis. En conséquence, il est moins d'air.
Si vous utilisez la poudre à pâte, tous ces processus avec des bulles commencent plus tard, lors de la cuisson, de sorte que les biscuits et les gâteaux se révèlent plus magnifiquement.
Écrire dans les commentaires, et que vous utilisez le plus souvent: la soude ou de levure chimique?
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